秋天來了家家戶戶都要醃製一些芥菜疙瘩，用大缸醃製芥菜疙瘩首先要把芥菜疙瘩清洗乾淨晾乾表面的水分，再把醃芥菜疙瘩的容器也同樣清洗乾淨晾乾水分，然後就是一層芥菜疙瘩一層食鹽重複放完，最後添加適量的水，芥菜疙瘩的上面用重物壓住蓋上蓋子，這就是醃芥菜疙瘩的做法！

大缸醃蘿蔔芥菜疙瘩 把芥菜疙瘩清洗乾淨 控幹水分，太大的蘿蔔芥菜疙瘩分開兩半，把芥菜疙瘩擺放大缸中，放一層芥菜，放一層大粒鹽，然後把熬好的花椒水放涼倒入缸內，密封嚴就可以了。

原料：芥菜頭1公斤，蘿蔔200～300克，白蘿蔔或青蘿蔔都可以。

制作方法：

1、將蘿蔔和鮮芥菜頭洗淨擦成細絲，將鍋洗淨（不得有半點油星，否則容易腐爛）；

2、將鮮芥菜頭絲放入炒菜鍋翻炒，不能糊鍋（可少放一點水），炒到比較燙為止；

3、先將一半的蘿蔔絲放入容器底部一層，一般用罈子，也可以用大一點的玻璃瓶，再將炒燙的芥菜絲放入。最上面放另外的蘿蔔絲。最後，蓋好蓋子封口，幾天後可以吃。

到時候，那蓋子一打開，芥菜辣味撲鼻，催人淚下，說明你的辣菜做成功了。吃辣菜時要用乾淨的淨勺子連湯帶菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一點鹽，那味道好極了。

步驟/方式1

食材清單

芥菜疙瘩頭 3000g 、 醃製鹽 1100克

做法：

1、準備芥菜疙瘩。放入盆中，倒入清水，清洗浮灰。

步驟/方式2

2、然後用刀把芥菜疙瘩有根系的地方挖掉，不要挖的太深了。

步驟/方式3

3、挖完根系後放入清水中，再次沖洗乾淨。

步驟/方式4

4、加入兩把鹽。100克即可。

步驟/方式5

5、攪拌均勻，將芥菜疙瘩浸泡在鹽水中。

步驟/方式6

6、泡24小時。

步驟/方式7

7、泡好後，準備醃菜罈子。將芥菜疙瘩用廚房紙巾擦乾。整個過程不要有油。

步驟/方式8

8、將芥菜疙瘩放入罈子中。

步驟/方式9

9、用洗乾淨無油的鍋，燒開一鍋水。

步驟/方式10

10、在準備一個空盆，盆中加入1000克鹽。

步驟/方式11

11、將燒好的開水倒進去。

步驟/方式12

12、攪拌至鹽融化，鹽不能完全融化，因為水的含鹽量飽和了。沒有關系一樣可以用。等待鹽水涼透。

步驟/方式13

13、將鹽水倒進罈子中。

步驟/方式14

14、沒有融化的鹽也放進去。

步驟/方式15

15、鹽水沒過芥菜疙瘩就好了。

步驟/方式16

16、最後倒一小瓶蓋白酒。

步驟/方式17

17、蓋上蓋子。蓋子不要蓋嚴，留小縫跑芥菜疙瘩的辣氣。這樣就完成了。醃製時間至少一個月，就可以食用了！