1、雞爪洗淨剪去指甲，薑切片。

2、沸水中放入薑片、白酒1勺雞爪煮2分鐘，撈出過涼水。

3、鍋中放入鹽1勺、鹽焗雞粉20克、清水適量煮2分鐘，放入白酒1勺、香油1勺拌勻，放入雞爪中火燜10分鐘，關火再燜5分鐘即可。

食材用料

鳳爪14個，海天鹽焗粉1包，黃梔子6個，鹽15到20克，料酒，薑片，花椒粒適量

做法步驟：

1，鳳爪反復淘洗乾淨

2，放入鍋裡，加入水，料酒，薑片，花椒粒焯水

3，焯好水後撈出鳳爪

4，用清水沖洗乾淨後瀝乾

5，加入鹽和一半鹽焗粉拌勻，這裡鹽的用量以舔一下足夠味，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製一晚

6，鍋里加入水，捏碎的黃梔子，剩餘的一半鹽焗粉，鹽煮開，湯底要比平時喝湯鹹一些

7，加入醃製好的鳳爪，連同醃製出的汁一起倒入。煮8分鐘左右斷生即可，鳳爪不可煮太久會沒有口感哦

8，煮好後撈出鳳爪用電風扇吹涼，先放入冰箱冷凍半個小時，再放入冷藏幾個小時後食用，又脆又彈又入味

1、雞爪：12只，姜：5克，花椒：1小撮，蔥：5克，雞粉：30克，料酒：5克，芝麻油：適量。

　　2、花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。

　　3、鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味。

　　4、將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用。

　　5、將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用。

　　6、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜。

　　7、蒸籠用錫紙鋪底備用。

　　8、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。

　　9、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出，製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。