3.5%

1.

用海鮮缸養殖蝦爬子的鹽度一般控制在3.5%，溫度15～20攝氏度為佳。

2.

小海鮮的暫養方法：

用循環水長期轉換清涼乾淨的海水澆灌裝小海鮮的盤；

水溫控制在攝氏18度以內；水的深度不超過2CM；最好是找點乾淨砂把小海鮮埋在裡面時間活得更長。注意不要用強光照射，或暴曬。

0.8%--1.2% 人體口味最適鹽度

1、買一支新款電子鹽度計，先用小量鹽加水試一下是讀數。

2、如果是新開鍋的鹵水，用工具直接取小部分沸水，冷卻3-5分鐘。

3、鹵水大致在70℃的時候，用鹽度計測量數據，記錄鹽度跟溫度。

4、如果鹽度合適，下貨（放肉）；否則加鹽並溶解完全，重複測量。

5、如果是已經用過的鹵水，加熱至沸騰、重複第三小節的操作。取小部分沸水，冷卻3-5分鐘，測量並記錄鹽度跟溫度。如果不合適再加鹽溶解完全，重複測量。

1.2%-1.6%

滷肉時鹽度計1.2%-1.6%比較合適。 通常來說,北方醬湯的鹽度比例為每斤醬湯調入7-8克鹽,換算成百分比是1.4%一1.6%。南方鹵水的鹽度比例為每斤鹵水調6-7克鹽,換算成百分比是1.2%-1.4%。 調製初始醬湯或鹵水時需將鹽度比例提高到每斤醬湯或鹵水調入10克鹽.

鹽度計測試鹵水的鹽度，測量數據的RSD全部＜2%，數據穩定可靠。