1、準備食材：牛蛙+青紅椒+姜蔥蒜+泡姜+泡椒+火鍋底料+香菜。 準備配菜：豆皮1張+炸豆干2大塊+萵筍1根+冬瓜1圈，全部切成段。 把牛蛙洗乾淨剁塊，醃製：食鹽適量+生抽1勺+料酒半勺+胡椒粉半勺+雞粉少許+澱粉半勺+姜蔥段若干，攪勻。

2、鍋燒水開，依次倒入全部配菜，焯水至八成熟撈出，倒入碗中，待用； 用小碗清水+幹辣椒(剪成小段)+花椒粒浸泡會(熗油時不易糊)，瀝乾水分，待用

3、鍋熱油，放入姜蔥蒜+小米椒+泡椒爆香，加入豆瓣醬1勺+火鍋底料1小包，炒香炒出紅油；加入清水熬煮6分鐘，撈出料渣不要； 先倒入全部配菜，焯熟撈出裝碗中； 再倒入醃製好的牛蛙，大火燒開煮熟

4,再倒入醃製好的牛蛙，大火燒開，快熟時加入青紅椒圈。 調味：食鹽適量+胡椒粉少許+魚露1勺+雞粉少許+花椒油半勺。

5、把煮熟的牛蛙撈出(約6分鐘)，倒入配菜中，牛蛙上面撒入蔥蒜末。 鍋熱油至六成熱，放入幹辣椒和花椒粒炸出香味，撒入蔥蒜少許馬上關火，全部熗入牛蛙蔥蒜末上爆香，最後撒入香菜即可

泡椒牛蛙火鍋是一道具有辣味和麻辣味的傳統川菜，下面是一種正宗的泡椒牛蛙火鍋的制作方法：

材料：

- 牛蛙：適量

- 泡椒：適量

- 幹辣椒：適量

- 花椒：適量

- 姜蒜：適量

- 青蒜：適量

- 生薑：適量

- 料酒：適量

- 雞精：適量

- 鹽：適量

- 花雕酒（可選）：適量

- 清湯：適量

步驟：

1. 準備工作：

- 將牛蛙處理乾淨，切成適合火鍋的大小。

- 泡椒剁碎，幹辣椒剪成小段，花椒搓碎，姜蒜切末，青蒜和生薑切成段備用。

2. 炒制底料：

- 熱鍋加入適量的底油，放入姜蒜末、泡椒、幹辣椒和花椒，小火慢炒出香味。

- 加入適量的料酒和花雕酒（可選），繼續翻炒。

3. 加入清湯：

- 將炒制好的底料倒入火鍋底部，加入適量的清湯，煮沸。

4. 烹飪牛蛙：

- 將切好的牛蛙放入煮沸的火鍋中，隨即撇去浮沫。

- 加入適量的鹽和雞精，煮至牛蛙變色熟透。

5. 出鍋：

- 加入青蒜段和生薑段，繼續煮片刻。

- 將牛蛙和底料一起撈出，裝入碗中。

現在，你可以開始享受香辣麻辣的正宗泡椒牛蛙火鍋啦！你可以搭配你喜歡的蘸料，如蒜泥、香菜、辣椒油等。記得吃火鍋時要注意火候，避免燙傷。祝你享受美食！