食品用加工助劑是保證食品加工能順利進行的各種物質，與食品本身無關。如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發酵用營養物質等。食品加工過程中所使用的這些物質應該在《食品添加劑使用衛生標準》附錄C.1食品工業用加工助劑使用名單（不含酶製劑）及附錄C.2食品用酶製劑及其來源名單。超過這個名單範圍的，應該按照《食品添加劑衛生管理辦法》的有關規定申請衛生行政許可。

主要用於食品的改性及製造新的生物產品wusuzj(站內聯繫TA)1）蛋白酶；2）脂肪酶；3）糖苷酶等ellenbole(站內聯繫TA)常用酶包括：1.糖酶，如澱粉酶、纖維素酶、果膠酶、乳糖酶等；2蛋白酶，如菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶、胰蛋白酶等；3.脂肪酶，如磷酸酯酶、固醇酶等；4.氧化還原酶類，如葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、過氧化物酶、脂肪氧合酶等；5.異構酶，如葡萄糖異構酶。酶在食品工業中主要應用於澱粉加工、乳品加工、果蔬加工、酒類釀造、肉、蛋、魚類加工、麵包與焙烤食品的製造，食品保藏及甜味劑製造等工業。 具體可參考《食品化學》、《食品酶學》等相關教材。紅景天水(站內聯繫TA)按作用底物分嘛，蛋白酶---適宜條件下水解蛋白類物質，一般可以用於功能性食品的製備上；脂肪酶---適宜條件下水解脂肪類物質；糖苷酶---這個酶的作用與碳水化合物有關。這樣基本3大產能營養素都有了著落了，其它的酶也有的，建議可以找相關酶學書籍來看一下。