食材

燻肉（500克）

辣椒（兩顆）

蒜薹（100克）

步驟1、燻肉的加工制作過程中會接觸到大量灰塵、雜物，食用前應清洗乾淨。

步驟2、如果是帶皮的燻肉，將帶皮的一面放在火上燒焦。放入熱水中浸泡十分鐘，用刀將燒焦的皮刮乾淨，再用熱水清洗整塊燻肉。

步驟3、燻肉上有大量油脂用冷水是清洗不乾淨的。

步驟4、準備青、紅兩個辣椒切成絲，青椒是加辣味的，紅椒是配菜起點綴作用。可根據個人喜歡添加。

步驟5、將蒜薹切成段，蒜薹頂頭的花苞也是可以吃的，個人不喜歡所以去掉了。

步驟6、將燻肉切成片，鍋內放油，加熱後放入燻肉片炒三分鐘。

步驟7、燻肉炒至七成熟時放入蒜薹、青椒、紅椒一起炒。

步驟8、燻肉如果比較乾硬，可以少量水，蓋上鍋蓋煮兩分鐘。

步驟9、煮好後嘗一下蒜薹是否有味，如果不夠鹹可加少量鹽。

步驟10、燻肉本身比較鹹的，可以先炒蒜薹加鹽調好味後再加燻肉一起炒。

制作燻肉，需要準備的材料包括有：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。

一、將帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。

二、加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。

三、炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。

四、把炒好的醃料倒入肉條，反復揉搓、塗抹均勻。

五、把醃肉放入密封的保鮮醃製盒內，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天。

六、把醃漬好的肉條懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。

七、準備一口大鐵鍋，倒入大米、幹桔皮、紅茶和白糖。

八、將肉條擺放在烤箱網架上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。

九、開大火至快速出煙後轉中火熏製20分鐘，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。

肉夾燻肉是用新鮮豬肉醃製而成的肉，肉澤更鮮豔口感鮮香。

主料豬夾心肉

配料醬油 茶葉 鹽 大蔥 姜 花椒 味精 白砂糖 香油

醃製，上下用鹽 花椒 味精 蔥薑末料酒等混合物，均勻的塗抹擦，反復的擦拭，

然後就是煮，把肉和醃味的調料一起放到鍋中，加醬油和適量的水，小火悶1.5個小時以上，達到八成熟就可以了

然後準備一個大鐵鍋，鍋底鋪上木末，撒上茶葉，白糖，用一個鐵絲網上面鋪上蔥，放上肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，再過下燒水，先用大火把燻料燒起冒煙，再減小火力，大概十分鐘，肉上色就行了