品種不同辣椒的含水量不同，一般是6-8斤鮮辣椒曬一斤幹辣椒，朝天椒含水量低一點，5斤左右，甜椒和美國紅含水量大一點，9-10斤曬一斤。採摘期不同含水量也不同，成熟度高含水量低。

【別名】筒筒辣角、幹海椒

【定義】幹辣椒是新鮮紅辣椒經過脫水乾製而成的辣椒產品，它的特點是含水量低、適合長期保藏,但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。

【用途】主要是作為調味料食用。常為川、黔、湘等地的飲食佐料。

【烹飪方法】炒，煎，炸，煮，燉，烘烤等。

【產地】四川大部分地區，貴州全境，雲南全境，湖南全境，河南等地區

【製法】分熏製和曬制兩種。

熏製：即為新鮮紅辣椒，將一定數量的辣椒把柄紮成一束之後，懸掛於農村土灶頭上空，使用草、木燒火所產生的煙霧進行長期燻炕而成。

曬制：天氣晴朗時利用太陽直接曝晒而成。

5兩幹辣椒，晒乾了的辣椒非常輕，沒有水分，大概有吃飯的一小盆，看上去很多。幹辣椒是青辣椒經過自然晾曬、人工脫水等過程而形成的辣椒產品，又稱作辣椒幹。它的特點是含水量低、適合長期保藏，幹辣椒的吃法主要是作為調味料食用，也可以保存很久。