泡菜生白花的主要原因是因為泡菜壇裡生長了嗜鹽菌和厭氧菌所致，可以加些白酒解決問題。一般來說制作泡菜，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。如果百花較多可以採取清缸的辦法，先將泡菜全部取出來，將泡菜壇洗乾淨，倒放瀝地幹水分備用。然後將取出的泡菜用冷開水沖洗乾淨，再將倒出的泡菜水放入沒有油的乾淨鍋中燒開，倒出冷卻，潷去面上一層鹵水，然後再將泡菜放入泡菜壇中，倒入鹵水，底下有雜質的水不能要了。

　　【泡菜起白泡沫的處理方法】　　

1、泡菜壇水長白泡沫，可泡一些蔬菜能抑制白黴生長，如：苦瓜、心靈美蘿蔔、生薑、大蒜等，以消除白黴，生薑、大蒜相對效果好些。　　

2、泡菜壇水長白黴，可用半兩食用酒精或56°以上的高度白酒1兩左右加入壇中，蓋上蓋子，加好壇沿水，過幾天看，白黴應該會漸漸消失，若還有少量白黴，就再加點酒精或高度白酒即可。　　

如果你發現泡菜裡面起了白泡沫，這可能意味著泡菜發生了一些問題。首先，要知道泡菜裡面的白泡沫是什麼？它其實是一種酵母或黴菌，它可以在泡菜中繁殖生長，導致泡菜質量下降。所以，當你發現泡菜裡發白泡沫時，你需要知道如何處理它。

首先，你需要判斷泡菜的狀態是不是變質了。如果發現泡菜味道有變化或甚至有臭味，那麼就說明泡菜已經變質了。此時，最好的方法是丟掉泡菜，以防止食用後對健康造成危害。

如果泡菜只是出現了輕微的白泡沫，那麼你可以嘗試把它撈出來。然後將剩下的泡菜放入乾淨的容器中，加入適量的鹽水和糖，再放入新鮮的辣椒和薑片，進行再次醃製。不管你選擇哪種方法，重要的是保持泡菜的衛生和質量，以保證泡菜健康美味可口。

1.

加點白酒。可在壇中調入些白酒,再蓋好密封碗,過兩天就會有所好轉。

2.

加點紫蘇也很有效的,一罈泡菜加一兩紫蘇就可以了。

3.

用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆,用紗布包起來放進罈子裡就不會長白膜了。

4.

放點青花椒、苦瓜或花椒葉,會迅速消花且味道格外香。