威廉姆·伯克爾斯宗。

在1358年，他發明了，一刀就能，處理好鯡魚的辦法！再用鹽，撒一下。

鯡魚罐頭(Surstromming)是瑞典傳統食物，將處理過的鯡魚裝入罐頭中任其自然發酵而成的一種散發著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。

發酵鯡魚的最大特點是其無所不在、難以消散的惡臭。沒吃過醃鯡魚的人常因為它刺鼻的惡臭而掩鼻，據報道瑞典政府也規定不許在住宅區內開啟鯡魚罐頭。國際航班也不允許攜帶這種罐頭，因為氣壓的變化可能發生罐頭破裂，後果很嚴重。其臭味相當於納豆的300倍。

本來鯡魚，是大海裡的資源，誰都能捕撈！

可是荷蘭，出現一個，X炸天的，漁民！威廉姆·伯克爾斯宗。

在1358年，他發明了，一刀就能，處理好鯡魚的辦法！再用鹽，撒一下。

這魚就能保存一年！（呀！怪不得臭！）

在那個沒有冰箱的時代，這件事！直接幫助，荷蘭獲得第一桶金！

讓鯡魚，成為荷蘭的資源！

鯡魚罐頭在300年前就存在於瑞典，當時人們生活條件不好，為了更好地貯藏和運輸，他們就想到了讓鯡魚自然發酵的方法。想想我們國內一般的貯藏方式就是曬成魚乾或醃成鹹魚，但這些都需要大量的鹽，但瑞典人這個方法不用，既能省錢，又能省鹽。把剛打撈上來的鯡魚，經過去頭以後放入淡鹽水中進行溫火煮過，然後再裝入罐頭中、處於一個完全封閉的環境下進行自然發酵。當發酵產生的氣體把罐頭撐得鼓鼓時，鯡魚變得黏稠多汁，那便是鯡魚可以吃用的時候了。

醃製時間大概為兩個多月，到了每年夏天8月中旬的時候正是鯡魚罐頭狂歡的時間了，這時的鯡魚是最有魚味、最好吃的。在8月份的第三個星期四，瑞典人會特意為鯡魚罐頭舉行一個品嘗的派對，在自家的花園裡擺上餐餐，然後邀請親朋友好友一起來品嘗、飲酒作樂。現在的瑞典是世界上最富裕的國家之一，不像幾百年前那樣物資匱乏了，但鯡魚罐頭帶來的充飢感、幸福感一直沒有被遺忘，甚至被賦予了儀式感。對於瑞典人來說，鯡魚罐頭不但不臭，而且是一種神聖的美食。

鯡魚罐頭由來:

在幾百年前，瑞士是一個很窮的國家，在300年前鯡魚罐頭恰巧是那時發明的。當時鯡魚是瑞典人的主要食物來源之一，而在每年的4-6月是漁民打撈鯡魚的主要季節，偏偏炎熱的夏季鯡魚難以保存。那時候瑞典人窮，窮到沒有錢用鹽來醃製鯡魚，于是乾脆直接讓鯡魚自然發酵保存，不僅省了鹽，還能讓鯡魚保存非常久的時間，讓漁民有時間把鯡魚運送到很遠的地方去。不過，與此同時，鯡魚發酵的臭味也是非常大的的，這也成為鯡魚罐頭的一大特色。

中世紀的歐洲所有權利都被教皇把持著，教皇的權利有多大呢？隨便處死異教徒、沒錢了就在街頭賣贖罪券、輕而易舉的廢除皇帝。以至於就連每天吃什麼，都要嚴格的按照天主教義來定。所以，不管是皇帝還是平民，每週的週三、周五、週六、復活節往前40天和聖誕節前後，全都不能使用肉類。

1570年北方戰爭，瑞典、波蘭等國家發生了大規模的戰爭，行軍打仗如何攜帶糧食呢？醃肉又不能每天都吃，那就醃魚吧！

就這樣瑞典人民在波羅的海打撈出的大量的鯡魚醃製，成就了今天的鯡魚罐頭。

鯡魚罐頭的來歷是這樣的：人們在4-6月大量捕魚，又不能短期吃完，為了保存使用鹽，並把魚埋於地下醃製，讓魚自然發酵，由於原來物資匱乏，大家也都是為了充飢。目前已經流傳了幾百年，已經是當地的一種飲食文化了，因此有一定的文化意義。

瑞典鯡魚罐頭是世界最臭的食物，一般在瑞典的夏天上市。每年4~6月鯡魚產卵的時候，漁民們打撈起數百噸鯡魚，為醃製鯡魚準備好原料。醃製鯡魚的獨特之處在於自然發酵。為了保證鯡魚不會在發酵過程中腐爛變質，製作者們總是把剛打撈上來的鯡魚放在濃鹽水中用文火煮過，再裝入罐頭中任其自然發酵。

鯡魚罐頭起源於瑞典地區，早期是為了能夠讓鯡魚能夠保存得更久一點，也為了節省食鹽，才用淡鹽水將鯡魚密封起來保存，讓它自然發酵。當初瑞典和周邊的漁民比較喜歡這種食物，一是因為便宜（現在可不便宜了），二是易於存放。

根據瑞典的傳統，鯡魚罐頭要在戶外的水裡開罐，並且反復用流動的清水沖洗鯡魚，然後除刺切片，放在脆麵包片或薄餅上，再夾著煮熟的土豆片、洋蔥粒、番茄片、蒔蘿，上面塗抹黃油或酸奶油以後再吃，這樣吃才是當地人吃鯡魚罐頭的方法，開罐直接吃的話一是跟自己過不去，二是暴殄天物，三是浪費了錢。

鯡魚罐頭產自瑞典，是瑞典當地的一種傳統食物。

在幾百年前就已經存在，當時瑞典人為了方便貯藏和運輸，就想到了讓鯡魚發酵的方法。剛撈上來的鯡魚去頭放入淡鹽水中，溫水煮沸之後裝進罐頭，讓它進行自然發酵，當發酵產生的氣體使罐頭鼓起來的時候，鯡魚就能食用了，而我們的鯡魚罐頭就是這樣子來的。鯡魚其實營養價值非常高，它主要包含脂肪和蛋白質，含有多種維生素，能夠促進鈣的吸收，預防骨質疏鬆，對人們來說有利無害。

鯡魚作為一種海洋生物，它營養豐富，含脂量高，是人們攝取蛋白質的好東西，功效也不少。說起來鯡魚罐頭的由來，還是在一定的歷史條件下形成的。當時荷蘭的崛起就是靠著捕撈鯡魚，荷蘭大約有五分之一的人從事鯡魚捕撈，解決生活問題。

那個時候，因為沒有冷藏技術，沒辦法把捕撈到的鯡魚送到更遠的地方販賣。為了保存鯡魚不腐爛，荷蘭人民想到了一種辦法，那就是把鯡魚放進高濃度的鹽水中用小火去煮，在裝進罐頭裡發酵。