主料2人份

蝦250克，蘑菇5朵，黃瓜半根，香茅20克，姜適量，蒜4枚，料酒10毫升，食鹽2克，白糖5克 生抽10毫升，五香粉適量，水澱粉少許，色拉油適量準備過程：

步驟1，準備所需原料

步驟2，蝦肉去殼取肉

步驟3，挑去腸泥後，沖洗乾淨瀝去水分

步驟4，蝦肉用料酒，鹽，白糖，薑絲，五香粉少許醃製10分鐘

步驟5，洗淨的蘑菇切塊，黃瓜滾刀切塊，香茅切段，香茅根

步驟6，取幾根香茅葉，開水沖泡半碗左右的水備用

步驟7，平底鍋倒入適量食用油，爆香薑絲，蒜瓣，香茅

步驟8，之後加入醃製好的蝦仁翻炒至表面變色

步驟9，加入蘑菇塊繼續翻炒

步驟10，倒入泡好的半碗香茅水

步驟11，大火燒至湯汁收了一半，加入黃瓜塊

步驟12，倒入適量生抽調味

步驟13，加入適量鹽

步驟14，最後出鍋前，適量的溼澱粉勾芡

步驟15，勾芡過後湯汁濃稠即可出鍋

主料：牛裡脊500克、香茅30克、紅辣椒2根、番姜5克、魚露調料：鹽、胡椒粉、料酒、生抽做法：



1、牛裡脊切成片，用鹽、料酒、雞蛋、白胡椒粉醃製45分鐘入味

2、鍋放色拉油，大火燒至四成熱，改小火將牛肉放入滑油，牛肉從紅色變成褐色時撈出

3、煸炒香茅、紅辣椒、番姜。再將滑好的牛肉倒入鍋中一同翻炒，加料酒、魚露、生抽，調味即可

兩人份，我準備了四塊乾的米粉。

步驟 2

如果來不及泡就直接放水煮，煮至軟，但不要爛，會影響口感。（掌握不好可以夾點起來感受一下）

步驟 3

煮好以後，撈起來泡在事先準備好的白開水裡，這樣保證米粉不會糊成團，保持爽滑口感。

步驟 4

注入湯底（沒有湯底就清水也行）煮開。

步驟 5

水開後放入事先醃好的牛肉。

步驟 6

放入後用筷子打散，等湯再次翻滾就關火，撒下芹菜花，放鹽及適量雞精調味。

步驟 7

米粉裝在碗裡，注入剛煮好的湯

材料牛柳片100克，幹河粉50克，牛肉上湯150毫升。配菜料芽菜50克，鵝帝數片(切碎)，洋蔥20克(切圈)，蔥1/2湯匙(切小粒)，金不換1束，青檸1/2個(切塊)，紅辣椒2只(切小粒)。

做法(1)幹河粉浸於冷開水中片刻，再下開水鍋汆數十秒後取出，與芽菜一同放入碗內。

(2)牛柳片放於河粉上，澆上已煮沸的牛肉上湯。

(3)洋蔥、蔥、金不換及鵝帝可同放入河粉內或放於另一隻碟中，與湯河粉一同上桌。

(4)吃時可將配菜撕碎加入碗中，隨意加酸和加辣。小訣竅(1)根據多年的經驗，一起預備多人分量，會達不到好的效果，宜逐碗做。

(2)用手撕碎配菜後吃，味道會更佳。

用料

牛肉 400g，蠔油 兩勺，香茅 4根，蒜瓣 4瓣，越南米粉 兩人份，生菜 3片，黃瓜，胡蘿蔔，豆芽 ，薄荷，香菜 適量，魚露 3勺，青檸 1顆，白糖 1勺，溫水 6勺，泰國小米椒 2顆，熟花生碎 適量，越南泡菜 適量

做法步驟：

第一步，牛裡脊切薄片，檸檬草去皮取中間嫩的部分切碎，取兩瓣蒜切碎。 在一個大碗裡放入牛肉薄片，檸檬草，蒜碎，兩勺蠔油，適量鹽和糖。 醃製30分鐘 ，放入烤箱烤至七成熟，不要太乾。沒有烤箱在平底鍋裡煎熟也可以。

第二步，鍋內燒水，下入越南米線煮熟撈出

第三步，準備料汁 ：切碎一兩瓣蒜，切碎泰國紅辣椒。 準備一個小碗，把蒜和辣椒和一勺白糖放入碗裡，加入適量溫水。最後加入兩至三勺魚露和一顆青檸的汁。 攪拌均勻後根據個人口味再調試。

第四步，裝盤 取一個大碗，鋪上兩片色拉葉，把煮好晾乾的米粉放入，在上面鋪上烤熟的牛肉，再加入新鮮的蔬菜絲。 最後撒上花生碎，準備開吃時再加入拌好的料汁即可