答：碳鋼材質的砍骨刀好，砍骨頭的話用碳鋼的話是比較好的，因為碳鋼它比較結實，韌性也比較強，一般情況下他不會捲刃，而且比較結實耐用，砍骨可以用的時間比較長。

砍骨刀用馬氏體不鏽鋼材質的最好。

砍骨刀因為要具有硬度和韌度方面的需求，因此，優質的廚房用砍骨刀主體材料選用馬氏體不鏽鋼。

馬氏體不鏽鋼主要為鉻含量在12%-18%範圍內的低碳或高碳鋼。各國廣泛應用的馬氏體不鏽鋼鋼種有如下3類：

1.低碳及中碳13%Cr鋼

2.高碳的18%Cr鋼

3.低碳含鎳（約2%）的17%Cr鋼

馬氏體不鏽鋼具備高強度和耐蝕性，可以用來製造機器零件如蒸汽渦輪的葉片（1Cr13）、蒸汽裝備的軸和拉杆（2Cr13），以及在腐蝕介質中工作的零件如活門、螺栓等（4Cr13）。碳含量較高的鋼號（4Cr13、9Cr18）則適用於製造醫療器械、餐刀、測量用具、彈簧等。

斬切刀更好一些。

切片刀擁有薄刃設計，適宜對魚肉、瓜果、蔬菜等生熟食品進行細薄切片、切絲和切段，但不宜斬切骨頭等硬物，刀重相對於斬骨刀與斬切刀會輕很多，這更適合於經常對食物進行切片的用戶；

斬骨刀擁有鋒利厚實的刀身，主要用來剁大型禽畜類的骨骼，比如：腿骨、肩架骨、脊柱骨等。

目的是在剁切骨頭時使操作者方便、省力，刀重相對來說會重點；斬切兩用刀具備前切後斬兩用功能，前切功能可以切肉菜，後切部分適宜斬切排骨、三鳥家禽等帶有中小骨頭類食物。