1、豆瓣用清水洗乾淨，將壞的挑出來，放入開水鍋裡燙幾分鐘然後撈出晾乾，用白酒浸泡一夜。　

　2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，幹辣椒和老薑打成粉末。　

　3、準備一個乾淨無油的容器，放入辣椒醬、薑末，攪拌均勻後加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然後放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。　

　4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器裡，容器口用菜油封好。保存一個月後即可食用

1 用料：豆腐2000克.辣椒粉500克，，十三香1合，鹽400克，香油200克。

2 準備好豆腐，先瀝乾水，瀝水後切成麻將大水方塊，將切好豆腐放入容器，用蓋子蓋一下不用密封，觀察豆腐有一點黃黴即可

3燒熱油待油冷卻，將配料和姜沫，胡椒粉鹽放入油中攪拌均勻放入豆腐中。

4 用手輕輕抖動調料包裹豆腐，不要用手豆腐易碎，然後倒入冷卻的油和香油保存15天左右便可以吃了

一斤黃豆三四兩的鹽，三斤的水的比例。比較適中！

首先用花椒，大料，桂皮等佐把水燒開，做成涼料水。把水煮開亮涼，把鹽放進去，充分融化。注意：亮涼的水不要被汙染，一定保持乾淨。

然後，把醬料裝在一個提前準備好的容器裡，倒入鹽水，攪拌均勻即可。把容器口用乾淨紙封好或者用塑料布蓋嚴了。注意：醬缸也可以用一塊布蒙上，透氣不透灰的最好，決不能讓蒼蠅之類的蟲子爬進去，最主要的就是不能讓蒼蠅進去。

最後，每1至5天開口察看或攪拌一次，每次開口查看，都得必須嚴防蒼蠅的進入，一個月以後，醬的顏色變黃，大醬發的成型了，這時就可以食用了。