皮蛋的成分與普通雞蛋鴨蛋的成分差不多，使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量變高了。

不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。

水煮後不會有其他物質生成，吃了問題不大。

答：皮蛋煮熟吃好。

皮蛋也能用來生吃，但生吃多了會對身體帶來不利的影響，因為皮蛋在制作過程中，會加入純鹼和石灰，而皮蛋在加鹼性溶液中，蛋白質就會出現凝膠的特性，蛋白質也會在分解的過程當中產生氨，純鹼放的越多氨就越多，對人體不好。

皮蛋豆腐的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講皮蛋豆腐的做法。

首先需要準備的材料有：松花蛋、紅椒、香蔥、香菜、豆腐、杏仁、香油、鹽、紅油、醬油。

做法如下：

1、將松花蛋放在水裡煮熟，用涼水泡一下（這樣可以讓松花蛋的黃凝固好，切丁的時候不容易粘刀）；

2、將冷卻的松花蛋剝皮，並將其切成小丁；

3、將香蔥、香菜切末，杏仁用刀拍碎，紅椒切成小丁；

4、將內酯豆腐劃上幾刀，放入盤中；

5、在豆腐上撒上細鹽和配料；

6、淋上香油、紅油、醬油，撒上杏仁碎即可；

7、擺盤即可食用。

這樣，一款簡單易上手的皮蛋豆腐就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！