主料：豆腐(北)300克,酸白菜75克

輔料：土豆（黃皮）100克,牛肉(肥瘦)100克,胡蘿蔔50克調料：鹽3克,料酒20克,泡椒20克,醋8克,花椒粉1克,雞精1克,醬油10克,植物油15克

酸菜豆花的做法：

1. 將豆腐放到蒸鍋中蒸5分鐘取出，晾涼後切成方丁

2. 酸菜洗淨切成末

3. 泡椒切絲

4. 土豆洗淨，去皮切丁

5. 胡蘿蔔切成丁，用開水焯一下備用

6. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒至四成熱，倒入牛肉末，炒出香味時，烹入料酒，放入泡椒絲、酸菜末炒勻，再加入高湯、花椒粉、醬油、醋、精鹽、土豆丁、胡蘿蔔丁、豆腐丁

7. 待大火開鍋後改為小火煮10分鐘加入雞精即可。

1、首先把事先準備好的泡椒、生薑剁碎，放在豆花裡面

2、用筷子攪拌均勻，把豆花捏碎，然後放點兒鹽，靜放半個小時

3、準備玉米粒，毛豆，花生米，泡豇豆，泡酸菜

4、所有一起下鍋，開始煮

5、之前那些東西水煮開以後，然後下大米

6、要把大米煮的太融了，一粒一粒大米會更好吃一些

酸菜豆花稀飯的原材料主要是酸菜、黃豆、大米。酸菜是用劍門山區的野生油菜嫩苗制作的，也可用青菜、蘿蔔葉、甘藍菜等一些常見的青菜，把菜摘洗乾淨切細，在大鍋內煮幾分鐘，撈起後放在專用的酸菜缸裡，經過3—5天自然發酵後產生大量的乳酸桿菌，菜葉裡會滲透出黏液，這就是做酸菜豆花的重要原材料——酸水，酸水就是做豆花的凝結劑。

把黃豆泡製發脹，用石磨慢推慢磨出又細又白豆漿，磨出後的豆漿用細紗布將豆渣過濾了，過濾後的豆漿倒入大鐵鍋里加熱，燒開去掉浮沫就開始制作豆花，用湯勺輕輕地攪動豆漿，慢慢加入酸水，當酸水達到一定比例後，豆漿裡的蛋白質就凝固成一朵一朵的絮狀物，這時用有過濾功能的東西（我們一般用筲箕），輕輕地對這些絮狀物進行擠壓，讓它成形成塊，這些擠壓出來的塊狀物就是豆花，再用刀把豆花按照一定尺寸劃成若干小坨，豆花就製作好了。

再將淘好的大米和多種“豆豆”（小豆、綠豆、豌豆、玉米、花生等，劍閣人把這些統統叫做“豆豆”），加水熬煮稀飯，倒入製作好的豆花，加入幹辣椒、姜米、陳皮、泡海椒、蒜苗花、蔥花、芹菜、香菜等各種調料，一鍋鮮香爽口的劍門酸菜豆花稀飯就成功了。

1、準備酸菜和一塊老豆腐把酸菜切碎。

2、豆腐切成小方塊。

3、平底鍋中放食用油適量，再放入豆腐塊小火煎至兩面金黃。

4、豆腐塊煎至兩面金黃後裝盤備用。

5、炒鍋中放油適量，再放入花椒粒和姜蒜末炒出香味。

6、放入酸菜炒2至3分鐘。

7、加一小勺剁椒與酸菜一起翻炒勻。

8、加適量的清水燒開，水要沒過酸菜。

9、水開之後放入豆腐塊。

10、加適量生抽和鹽翻炒均勻。

11、蓋上鍋蓋小火燜煮10分鐘。

材料：

1. 糯米 100克

2. 大米 50克

3. 豆花 200克

4. 糖 適量

5. 果脯 適量

6. 花生碎 適量

7. 水 適量

步驟：

1. 將糯米和大米混合後用清水浸泡 2 小時。

2. 將浸泡好的米加入適量的水，煮成稀飯。

3. 將豆花切成小塊，加入稀飯中，再加入適量的糖，攪拌均勻。

4. 將稀飯煮沸，然後轉小火，繼續煮 5 分鐘。

5. 將果脯和花生碎撒在稀飯上即可。

溫馨提示：

1. 煮稀飯時，要不斷攪拌，以免稀飯粘鍋。

2. 煮豆花時，火候要掌握好，不要煮過頭，否則口感會變硬。

3. 可以根據個人口味加入其他配料，如紅棗、桂圓等。

食材：大米150克、酸菜50克、豬油1勺、鹽5克、蔥1根、姜1塊、花椒10粒、豬骨湯1000ml、豆花200克

做法：

1. 將大米淘洗乾淨，放入砂鍋中，加入豬骨湯。

2. 砂鍋置火上，大火煮沸後轉小火，燉至米粒粘稠，約40分鐘。

3. 酸菜洗淨，切成細絲。

4. 薑切片，蔥切末。

5. 花椒放入鍋中炒出香味後取出。

6. 鍋中倒入適量豬油，加熱後放入薑片炸出香味。

7. 放入酸菜絲，大火炒至酸菜絲變軟。

8. 倒入豆花，繼續翻炒。

9. 加入適量鹽和花椒，翻炒均勻。

10. 將酸菜豆花盛出，撒上蔥末即可。

小貼士：

1. 酸菜本身帶有鹹味，所以加鹽時要適量。

2. 花椒可以用五香粉代替，更加正宗。

黃豆洗淨泡水6小時,放進料理機打成漿,再放入過濾網過濾出豆漿和豆渣

大米洗淨加水煮成乾乾的稀飯備用

豆漿小火煮開兩分鐘,用勺子舀酸菜水一點一點往豆漿裡劃圈加,豆漿慢慢凝結成豆花,待豆漿完全凝結成豆花,水變得清澈即可不用再加酸水

酸菜切小粒和煮好的豆花倒入稀飯,煮沸騰後繼續煮5分鐘!

酸菜豆花稀飯成功!