白玉蝸牛的做法比較多，下面介紹幾種常用做法。

1。烙蝸牛

主料： 蝸牛1000克，大蒜250克，蔥、姜、黃酒、精鹽、味精、高湯、油適景。

特色： 蝸牛肉鮮，有濃厚的蒜香味

制作方法： 1.先將蝸牛洗淨泥沙，把肉取出，去腸洗淨，加蔥、姜等調料上籠蒸熟。2.加上油在殼內，再加適量高湯，將蝸牛肉再塞人，用蒜泥封口，在烤爐上烤成金黃色即成。

2。蝸牛燉肉

原料：

1.主料：鮮蝸牛肉150 克（於者70克），豬瘦肉200 克。

2.調料：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、豬油、肉湯。

製法：

1.將蝸牛洗淨，放入沸水鍋中煮一下，撈出挑出肉，去年髒，放沸水鍋中氽透撈出。

2.將豬肉洗淨，放沸水鍋中焯去血水，撈出洗淨切片。

3.燒熱鍋加入豬油，將蔥、姜、肉放入鍋中煸炒至水乾。注入肉湯，加入蝸牛肉、料酒、鹽、胡椒粉，燉至肉熟爛，去掉蔥姜，即可裝湯碗。

注意:蝸牛性味成涼。有清熱解毒消腫之功。能治風熱驚癎、消渴、喉痺、痄腮、瘰病、癰腫、痔瘡、脫肛、蜈蚣咬傷等症。《玉揪藥解》：“利水洩火，消腫敗毒，去溼清熱。”豬肉，能治熱病傷津，消渴贏瘦等症。蝸牛燉肉有養陰清熱、消腫解毒的功效。對瘰癘、消渴、痔瘡等症都有一定療效。大便溏瀉者不宜多服用。

用料

白玉蝸牛10，香菇少許，洋蔥半個，辣椒1個，蔥姜少許，胡蘿蔔少許，生抽適量，耗油適量，鹽少許，白醋適量

做法

1.買來新鮮白玉蝸牛10只。

2.出水

3.把出過水的蝸牛肉用牙籤挑出來，把屁股上的腸子清理乾淨，最重要一步就是用鹽和白醋處理蝸牛肉上的黏液。

4.將輔料配菜準備好。

5.鍋裡放油，油熱下配菜，炒至香味撲鼻放入清理乾淨的蝸牛肉，加入耗油生抽進行爆炒出鍋。

1、活蝸牛至少禁食一週。

2、將蝸牛倒入冷水中反復清洗，將蝸牛粘液洗掉。

3、將蝸牛倒入湯鍋中加冷水蓋上蓋，然後用大火加熱，使蝸牛出殼。

4、當蝸牛全部出殼之後，加大火，快速將水煮開鍋沸騰，煮5分鐘。

5、將蝸牛撈出，靜置待用。

6、將沒有出売的蝸牛撿除。

7、將出殼的蝸牛再倒入湯鍋，加涼水沒過。加入複合天然香料，洋蔥頭，幹石竹花苞，幹辣椒，食鹽，大蒜和胡羅卜。

8、將湯鍋燒開，起沫，再用慢火燉2小時。

9、在平底煎鍋內加入少許橄欖油加熱，下切碎的洋蔥末和大蒜瓣。

10、加入豬火腿肉末，切碎的香腸，蘑菇，和辣椒煸炒。

11、加入剝皮，去籽，切成方塊的西紅柿和肉湯汁。將蝸牛加入鍋中，同所有的副料一起再燉一個小時。撒上少許胡椒粉即可。