如果是制作100斤大米的話，那需要10斤乾的辣蓼草，而桃樹葉、橘子樹葉子、竹子葉子分別各是半斤幹品就可以了。把它們採摘回來，清洗乾淨了，再放到太陽底下晒乾了，粉碎成為粉末就可以了。

然後把大米也粉碎成為粉末了，和這些辣蓼葉粉末一起攪拌均勻了，再倒入適量的溫水，不斷的攪拌，而加水量不宜太多，當用手握成團而不散就可以了，然後就可以把它們一個個的捏成雞蛋般大小的圓球。

當全部都捏成了小圓球以後，就要把它們放入到筐裡面去轉動，並且一邊轉動還要一邊撒一些老酒曲的粉末，也就是把往年的酒曲粉碎了，撒在上面。這個也要控制量，只要表面均勻的粘有薄薄的一層就可以了。然後把它們裝進籮筐裡面，記得每裝一層就要放一層的稻草。

最後一步就是發酵了，就是把籮筐裡面的一個個撿出來，然後放到牆角，上面覆蓋上一層稻草。因為一般都是在三伏天制作酒曲，不用需要覆蓋薄膜。如果是氣溫較低，最好是覆蓋一層薄膜。等到24-36個小時，當看到稻草上有水珠了，就要及時掀開通風了，以免溫度過高而燒壞了。

採用糯米或粳米為原料， 先浸泡辣蓼葉，絞取汁，取其汁拌米粉，揉麵米團，自然冷卻後取出攤曬，乾燥即為成品。

母曲的制作，優選辣蓼草作為培養基，因為辣蓼草中含有制作酒曲需要的有益微生物等因素，這也是為什麼很多地區的人們在制作酒曲（藥小曲）時，曲方中大多數都添加辣蓼草的原因。

用辣蓼草繁殖母曲，需要經過至少三代的曲種培養之後才能作為真正的母曲使用。

具體制作步驟：

1、採摘新鮮辣蓼草莖葉，切碎後放入破壁機中加少許清水打成濃稠的汁液，注意一定不要加太多水，水量能帶動破壁機轉動就行，打好的汁液倒入米粉中攪拌，將它揉搓成溼潤度適中的米粉團後再捏成酒曲丸子。這過程中，辣蓼與米粉的比例大約為1：3，如果你覺得這個比例實在不好掌握，那你還可以將辣蓼晒乾打粉後再以1：3的比例將它與米粉混合，後加清水攪拌捏成丸子。

2、捏好的酒曲丸子擺放在幹稻草或穀糠上放到溫暖的地方發酵，上面再蓋一層幹稻草或衣物被子等保溫。大約經過一天半到兩天左右的時間，酒曲丸便能繁殖長出菌絲，在菌絲成熟時及時終止培養，將酒曲丸從稻草中取出晾乾，5至7天后酒曲完全乾透時將它裝進麻布袋中，再埋入穀糠中貯藏十日。十日後取出重新晾曬一下便可用來制作第二代母曲了。

3、第二次制作的新曲，因為有了第一次的曲種作母，辣蓼草與米粉的比例可減至1：8，到第三次制作的時候，比例就可以調至1：12或1：15了。第二、第三次母曲的制作除了比例不一樣以及捏成丸子後需裹上母粉這一步驟增加之外，其餘操作步驟與第一次是一樣的。

4、母曲經過三次培養之後，第四次再作為母曲使用時製作出來的新酒曲便可以用來釀酒了。