用料

主料：冷凍即食海參或北極紅參4-5根，大蔥2根。

調料：蠔油1勺，生抽1勺，鹽適量，蔥薑末少許，水澱粉、料酒、雞粉、食用油、白糖適量。

步驟 1

海參洗淨

步驟 2

斜刀切塊

步驟 3

大蔥斜切成約5厘米的大段，四分之一炸蔥油，四分之一焯海參，二分之一燒海參，薑切片3-4片。

步驟 4

海參涼水入鍋，加入蔥段薑片和料酒，大火煮開。

步驟 5

燒2分鐘。

步驟 6

撈出海參，撿出蔥段，瀝乾水分備用。

步驟 7

鍋內加入食用油，燒至5、6成熱時加入蔥段和一小把花椒，蔥段盡量選擇蔥白。

步驟 8

小火慢慢將蔥段炸至金黃色，撈出蔥段和花椒，蔥油留用。

步驟 9

蔥油鍋裡放入蔥薑末爆香，加入海參翻炒。

步驟 10

依次加入精鹽(一定少加，依個人口味，如醬油和蠔油鹹淡夠了可不加)、料酒、醬油、蠔油、雞粉和一點白糖。

步驟 11

再加入半碗剛才煮海參的湯，燒開後轉微火。

步驟 12

煨2分鐘。

步驟 13

再轉大火，待湯汁不多時加入蔥段翻炒均勻。

步驟 14

加入1勺水澱粉勾芡收汁即可關火。

步驟

1/4

海參焯水

大蔥切段，鍋中加入適量的鹽放入海參焯水備用，鍋中油熱後放入蔥段，開小火煎蔥。

2/4

醃製海參

把蔥煎至兩面金黃，把炸好的蔥夾到海參裡，加入生抽和適量蠔油醃製一下備用。

3/4

鍋中煎海參

鍋中油熱後放入蔥段，煎至兩面金黃後倒入醃製好的海參，加適量的鹽和適量白糖。

4/4

燉10分鐘

加入適量的清水，小火慢燉10分鐘，時間到後加入水澱粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。