做餛飩皮時，和麵和用料還是有一些講究的，要想餛飩皮達到勁道、爽滑、又透、又薄的效果，就要掌握好面的軟硬度，還要記得多加這“2種”食材，一種是食用鹼、另一種是小麥澱粉。

Step 1：為什麼做餛飩皮要加入食用鹼呢？

加入食用鹼可以提高餛飩皮的爽滑度，而且也有一定的增香作用，像做手擀麵的時候也可以加入少許食用鹼，但是食用鹼的用量不宜過多，如加入過量，做出的麵食顏色會發黃，還會有苦澀味。

Step 2：為什麼做餛飩皮要使用小麥澱粉呢？

小麥澱粉也被稱為澄粉，小麥澱粉也就是去除麵筋後的無筋麵粉，加入小麥澱粉有很好的增筋透亮的作用，是為了讓擀出來的餛飩皮，看上去更加透明，質感更好，小麥澱粉不僅可以在做餛飩皮的時候使用，也可以用來做蝦餃、腸粉、涼皮等美食。

制作流程：

1、500g麵粉中加入3g鹽，2g食用鹼，再加入210g水，先用筷子攪拌成面絮狀，再用手揉成一個偏硬一點的麵團，麵團揉好後，蓋上蓋子，讓麵團鬆弛30分鐘以上。

2、麵團鬆弛好後，在面板上撒上小麥澱粉，小麥澱粉並不是用來和麵，而是用來做撲面的，因為在擀皮的時候，要撒適量的乾粉防粘，所以這裡我們就要用到小麥澱粉，用小麥澱粉來防粘，這樣擀出的餛飩皮透明感很好。

3、麵團放在面板上，先用擀麵杖壓，先將麵餅壓開，然後再用擀麵杖擀，擀的時候要注意，旋轉麵餅，將每一個邊都要擀到、擀均勻，擀好後用刀先切成長條，再疊起來切成6厘米左右的正方形混沌皮。

4、餛飩皮擀好了，就要調餡了，蔥段、薑片、花椒，放入碗中加入少許水，用手抓出蔥薑汁，做成蔥姜花椒水，肉餡中加入蔥姜花椒水、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、雞精，用手順著一個方向攪打上勁，再加入食用油再次攪打上勁，最後加入蔥花拌勻，餡料就調好了。

5、將餛飩餡放在餛飩皮中，然後用自己熟悉的手法來包好就可以了，不會包餛飩的朋友們，可以爬樓看看我發的快速包餛飩的視頻，裡面有詳細的餛鈍包法的介紹，照著包就可以了，水開後將包好的餛飩直接下鍋煮熟就可以了。

餛飩皮需要筋道、耐煮、不破皮才行。具體做法：麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源H 0.3-0.5斤、水32-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵團靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓面機即可軋皮了。

千里香餛飩皮配方比例

第一步就是先在麵粉里加鹽，這樣出來的皮才夠韌

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做餛飩皮用的麵團要和的硬一點，盡量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然後蓋個盆什麼的放在那醒置15分鐘左右，期間再去揉幾次

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麵團醒置的過程我們來做粉包，用紗布一塊，包入適量紅薯澱粉後紮緊袋口，等下代替麵粉使用

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麵團醒置好了之後，兩面都施一層澱粉

5，然後用擀麵杖慢慢擀開，邊擀邊卷邊均勻施力往前推，擀的過程一定要勤施粉。面皮卷完一次就放開，換一個方向又重新卷，如此反復幾次把面皮擀到自己想要的厚薄度

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面皮擀好之後全部攤開，然後用擀麵杖比著劃成四方塊就好了