可可粉是可可豆提取可可脂後的副產品，沒有油脂成分，聞起來有巧克力部分香氣，已經是熟的，可以直接使用。

有的可可粉是防潮可可粉，裡面加入了防潮糖粉，可以長時間保持乾燥，不吸收潮氣，適合做蛋糕外部的裝飾。不論哪種市面售賣的可可粉，都是熟的。

做蛋糕時，可可粉和麵時候過篩放入！

主料

蛋糕粉250g

可可粉20g

雞蛋3個

輔料

酵母3g

白糖30g

牛奶120g

檸檬汁1勺

1. 把雞蛋的蛋清和蛋黃分離。

2. 蛋清里加入檸檬汁幾滴，可以去腥。分三次加入白糖打發成乳白色的乳狀。

3. 蛋黃里加入溫牛奶、酵母、白糖和蛋糕粉攪拌成蛋糊狀。

4. 蛋糊裡分三次加入打發好的蛋白。

5. 倒出三分之一的蛋液作為可可蛋糕的底層和最上層，剩下裡面加入可可粉攪拌均勻。（這樣好看，中間是可可蛋糕的灰黑色，底層和上層是原色蛋糕，形成三層的蛋糕狀。）

6. 蛋糕模具裡先倒一層原色蛋糕液，接著倒入攪拌好的可可蛋糕液。

7. 最上面再倒一層原色蛋糕液。

8. 蒸鍋裡水開以後，放入一個盆，再把蛋糕模具放入盆中，蒙上一層高溫保鮮膜，扎幾個洞，再蓋上鍋蓋，這樣隔開蒸的目的可以防止蛋糕回縮哦！

9. 出鍋脫模切開是這樣的。

10. 最面上再撒上一層可可粉