鍋具種類繁多、五花八門

日常生活中怎麼選擇鍋具也是大家都要面對的一個問題！

1、不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋（圖片摘自網絡）

不鏽鋼不僅具有很強的化學穩定性（主要是耐腐蝕性），同時也有足夠的強度和可塑性，並且在一定高溫或低溫下具有穩定的力學性能。但是不鏽鋼的導熱性能一般，具體表現為導熱不夠均勻，所以單純不鏽鋼鍋不太適合做為炒菜鍋使用，容易造成焦糊或起煙。當然，不鏽鋼也是分了很多種類，怎麼選擇就比較重要了，尤其是在選擇和食品直接接觸的鍋具，家庭用還是首推標號為304、316的鍋具，按用途來分，建議家用的蒸鍋、湯鍋、高壓鍋選用不鏽鋼材質。

2、不粘鍋

不粘鍋（圖片摘自網絡）

顧名思義，不粘鍋就是不粘鍋或是不容易粘鍋的鍋具，不粘鍋的問世給人們的生活帶來了非常大的方便，人們不必再擔心煮肉時一不小心就會燒焦、煎魚時魚皮粘在鍋壁上……不粘鍋與普通鍋的外型並沒有太大的區別，只僅僅是在鍋的內表面多塗了一層聚四氟乙烯，利用聚四氟乙烯優異的熱性能、化學性能、易清潔性能和無毒性能製成了這種深受歡迎的廚房用具。 聚四氟乙烯被美譽為"塑料王"具有良好的耐化學腐蝕和耐老化的性能，"王水"也難以腐蝕。但是既然是塗層，都是後加上去的東西，都有脫落的可能性，不同生產廠家的生產標準和工藝、耐久度都略有不同，建議盡量選擇知名品牌；還有就是不粘鍋要想做到長時間不粘，日常使用還是要注意適當保護一下，比如：不粘鍋要配套硅膠鏟勺、尼龍鏟勺或是竹木鏟勺，不用或少用金屬鏟勺，盡量不用或是少用不粘鍋去烹飪貝殼類食材！不粘鍋如果像普通無塗層鍋一樣使用，基本上用上一兩個月就開始粘鍋了，用合適的鍋具去做合適的食材最重要！不粘鍋最大的優點就是方便、不粘鍋，缺點就是相對無塗層鍋來說稍微有點嬌貴！

3、銅鍋

銅鍋（圖片摘自網絡）

印象中除了老式火鍋，市面上很少看到純銅鍋具了，家用就更少了！銅鍋最大的優點就是導熱性良好，但是缺點也同樣明顯：不耐酸腐蝕，不太適合直接接觸食物。FDA（美國食品藥品監督管理局）的說法是不宜與PH值小於6的食物直接接觸。像醋、果汁和紅酒等酸性食物就不適合用銅器盛裝。銅的物理特性決定了銅鍋的諸多局限性，所以現在市面上的銅鍋種類不是特別多！

4、鑄鐵鍋

鑄鐵鍋（圖片摘自網絡）

鑄鐵鍋是選用灰口鐵熔化後再用模型澆鑄製成的，優點是：鍋壁厚、傳熱相對均勻；缺點是傳熱慢、紋路粗糙。還有就是鑄鐵鍋一般都比較厚重，對於一般女性而言，鑄鐵鍋在日常使用中會略顯費勁！

4、搪瓷（琺琅鍋）

老式搪瓷（圖片摘自網絡）

搪瓷是將無機玻璃質材料通過熔融凝於基體金屬上並與金屬牢固結合在一起的一種複合材料。也稱為琺琅。搪瓷鍋是指在金屬基材表面塗搪瓷釉製成的鍋，同時具有金屬機械強度和瓷釉物化的特徵。優質搪瓷的特點是化學性質比較穩定、無毒無害，非常適合做為食物容器；搪瓷的缺點主要在於，搪瓷的耐摩擦碰撞性能一般，因此搪瓷鍋不太適合做為炒菜鍋使用！

新式琺琅鍋

1、看材質。一般來說，炒鍋的材質是很重要的，也是一個重要的選擇因素。從材質上講，一般炒鍋有鐵鍋、合金鍋、不鏽鋼鍋具這幾種，不鏽鋼的尤其是304的材質是最好的抗腐蝕抗酸鹼的能力都是最好的。

2、看品牌。雖然說買東西不必太在意品牌，最主要的是質量。但是誰又能真正的看得出來質量很好呢，還是得用過了才知道，畢竟別人實踐過了，所謂實踐是檢驗真理的唯一標準。品牌是靠口碑打造出來的。

3、看價格。選炒鍋價格也是一個重要的因素，鍋的價格一般在幾十元到幾百元不等，質地薄的廉價炒鍋建議不要購買。

挑選炒鍋時,可以考慮以下幾點:

1. 材質:炒鍋的材質對於使用體驗和使用壽命有很大影響。通常,炒鍋的材質有不鏽鋼、銅、鋁、鐵等。不鏽鋼和銅炒鍋通常比較耐用,但不鏽鋼炒鍋相對來說比較便宜。鋁和鐵炒鍋價格較高,但不耐用,容易生鏽。

2. 口徑和深度:口徑和深度是炒鍋的重要指標,決定了炒鍋的容納能力和翻炒能力。一般來說,口徑越大,容納能力越強,可以容納更多的食材。深度則決定了翻炒的難易程度,越深的食材需要翻炒的時間越長。

3. 重量:炒鍋的重量也是一個重要的指標,決定了使用炒鍋時的穩定性和舒適度。較輕的炒鍋更容易手持,但也更容易翻倒。

4. 品牌和口碑:選擇一個知名品牌的炒鍋可以保證產品質量和售後服務。同時,可以通過查看用戶評價和口碑來了解炒鍋的性能和質量。

綜上所述,選擇一款適合自己的炒鍋需要考慮材質、口徑和深度、重量以及品牌和口碑等多個方面。