答案用來蒸饅頭用的。如果是用老肥發酵出的麵粉，就必須用鹼來綜合。老肥比較酸，面鹼是鹼性的。在使用的時候把面鹼放入碗裡頭。加入一些熱水，這樣鹼面兒就能融化，然後再對到麵團兒裡。綜合麵團兒的酸味兒，這樣就能做出又大又白的饅頭。

1、用料：鹼水麵適量。

2、首先先準備好適量的鹼水麵（食材盡量購買新鮮的）。

3、然後把麵條放入開水裡煮，如果麵條要做湯麵用的話，煮55秒。如果是要炒麵或幹拌用的話，可煮75秒。

4、時間到後，快速把麵條撈出，然後放進去冰水裡泡30秒。

5、時間到後，把麵條取出瀝乾，拌入食油即成油麵。

1. 新鮮鹼面可以通過簡單的烹飪步驟製作出美味的麵食。
2. 首先，將新鮮鹼面放入沸水中煮熟，時間一般為3-5分鐘，直到麵條變軟。
鹼面中的鹼性物質可以使麵條更有彈性和韌性，煮熟後口感更好。
可以根據個人口味，加入適量的鹽來提昇麵條的味道。
3. 煮熟後，將麵條撈出放入冷水中漂洗，以去除麵條表面的餘熱和黏性。
冷水漂洗可以使麵條更加爽滑，避免麵條粘連在一起。
可以多次漂洗，直到麵條完全冷卻，以確保麵條質地更好。
4. 最後，將漂洗好的麵條瀝乾水分，可以根據個人喜好選擇搭配的調料和配菜，如醬油、花生醬、蔬菜等。
搭配適當的調料和配菜可以增加鹼面的口感和風味。
可以根據個人口味的不同，嘗試不同的調料和配菜組合，創造出多樣化的鹼面料理。

食材:鹼水麵條一捆、雞蛋一個、青菜少量、小蔥少許。

首先燒水,燒水的容器可以是鍋也可以是電飯煲。

水燒開後下面,根據需要煮多少。

煮麵時,將火調小。如果用電飯煲則需在開口處夾放一隻筷子。以免水沸撲出。

鍋煮的話,如果水沸騰到超過麵條則可以加一勺涼水即可。

然後在煮麵時調調料。

準備食材：鹼水麵條200克、清水適量、食用油適量。

2、水開下麵條，煮到8成熟撈出，進一步控幹水分。放到容器裡不斷挑、抖。感覺水汽散掉一些後，倒入適量食用油。

3、再次挑面，抖面，此時可以用上風扇，一邊吹一邊抖效果更好。麵條不粘連，變涼即可停止，可做涼麵，也可做熱乾麵。