五花肉剁碎，放在盆子裡。分三次加入蔥姜水，每次都要朝著一個方向攪拌上勁。然後調味加入生抽，老抽，蠔油，適量鹽，雞精，蔥薑末翻拌均勻。也可以加上自己喜歡的配菜，比如紅蘿蔔，韭菜等等。

材料，麵粉，蝦仁，雞蛋，韭菜，蔥姜，胡椒，花椒鹹鹽，醬油，味精，雞精，步驟一，把麵粉加溫水麵團兒，把雞蛋炒成金黃色，把韭菜沖洗乾淨控幹水分，然後把韭菜切成碎粒蝦仁剁一剁，再加各種調料，醬油，鹹鹽，再把雞蛋碎放進韭菜餡裡攪拌均勻，這就是鮮汁小籠包餡料的配方。

豬肉末，豬肉皮，鹽，蔥姜水，生抽，蠔油。

新鮮豬肉莫分多次加入蔥姜水攪拌上勁，豬皮刮乾淨油脂放到鍋裡煮，一直煮到軟爛，把煮肉皮湯汁用保鮮盒盛起來放冰箱冷藏，等凝固好了切成碎丁放到豬肉末裡，加鹽生抽蠔油調味即可。

準備材料：豬肉、五花肉、香蔥、雞蛋、醬油、鹽、姜粉、白砂糖、清水

將五花肉和瘦肉清洗乾淨，豬肉去皮切成小塊，用刀剁成肉餡，香蔥洗淨後切碎。把剁好的肉餡放入盆中，放生抽醬油、一個雞蛋、鹽、姜粉、一小勺白砂糖。

用筷子按順時針攪拌均勻，攪拌的過程肉餡會吸水，肉餡就會感覺挺乾的，這個時候可以適量加一些涼白開水，注意少量多次的加入；繼續按順時針方向攪拌均勻；切碎的香蔥放在肉餡裡；繼續順時針方向攪拌均勻，肉餡就做好了。

將肉塊切成小塊，用刀剁成肉糜，如果覺得麻煩的話可以用絞肉機進行絞肉，也可以直接買現成的肉餡，不過都不如手工剁出來的肉餡口感好。

將剁好的肉餡放在盆中，先加入料酒、生抽、老抽和蠔油，然後再依次加入蔥、薑末，攪拌均勻。

攪拌好以後再加入鹽、五香粉、白胡椒粉、色拉油、雞精，攪拌均勻。

肉餡加入料酒和食鹽醃製10分鐘，蔥花和薑末加100克的清水浸泡約10分鐘，肉餡往一個方向攪拌，緩緩加入蔥姜水，直到肉餡吸足水分，攪拌均勻即可。

一、小籠包肉餡原料

豬肉300克、小蔥1棵、姜1小塊、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食鹽5克、水250克

二、小籠包肉餡調製方法

1、豬肉絞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食鹽醃製10分鐘。

2、蔥花和薑末加100克的清水浸泡約10分鐘成為蔥姜水。

3、把肉餡往一個方向攪拌，緩緩加入蔥姜水，直到肉餡吸足水分。

4、攪拌均勻，完成。

1、餡料配方：豬肉，鹽，蔥花，雞精，雞蛋，清水。

2、需要準備的材料：水、豬肉、溫水、酵母、兩份麵粉、白砂糖、雞蛋、蔥花、雞精。

3、豬肉洗淨剁碎，然後放入鹽和清水，用筷子使勁向同一方向攪拌，直到肉餡粘稠順滑狀。

4、打好水的肉餡再加入雞蛋，雞精，蔥花，攪拌均勻。

5、滾水用繞圈的方式帶入麵粉中，然後用刮刀將麵粉和滾水攪拌成團。

6、攪拌成團的麵團放一旁，室溫下冷卻備用。

7、另外一堆麵粉里加入白砂糖5g，酵母溶於溫水中，拌勻靜置3-5分鐘，倒入酵母水於麵粉中。

8、用筷子將容器中的材料攪拌成團，最後將鬆散的面片搓揉成完整的麵團。

9、將麵團移至桌面，與放涼後的燙麵麵團重疊在一起。

10、然後用雙手將兩種麵團搓揉成光滑狀，放在室溫下鬆弛10分鐘。

11、將鬆弛好的麵團揉成長條形，然後分割份量相等的小劑子。

12、使用擀麵杖將小劑子壓扁，然後用擀麵棍擀成中間厚四周薄的面片。

13、包入調好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉一圈，捏摺出魚嘴狀。

14、包好的包子放在蒸籠裡，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進行最後醒發。

15、麵團醒發好後，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰後，轉中大火繼續蒸8-10分鐘，這樣美味的小籠包就做好了。