食材用料：蝦 一斤，洋蔥 一個，土豆適量，萵筍適量，藕片適量，料酒適量，幹辣椒一大碗，豆瓣兩勺，蒜五個，芹菜兩根，花椒若干，青椒五個，鹽，雞精，孜然粉各適量

步驟 1

蝦洗淨挑線，料酒醃二十分鐘左右，醃的同時切菜

步驟 2

土豆，萵筍，藕片，洋蔥洗淨切片

步驟 3

幹辣椒一大碗，豆瓣兩勺，蒜五個拍好，芹菜兩根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放）

步驟 4

鍋裡熱油，料酒醃好蝦過後再用水清洗一遍，然後裹一點點澱粉以防下熱鍋濺太多油，炸蝦三四分鐘撈起來備用

步驟 5

分別炸素菜，記住土豆最後炸，不然澱粉太多，炸完鍋裡太糊。

步驟 6

所有素菜炸完撈起來備用以後依次放入花椒洋蔥大蒜青椒（不需要換油，直接用炸了菜的油哦）

步驟 7

再放入幹辣椒和郫縣豆瓣，這時候已經很香囉，翻炒均勻。然後把所有之前炸的素菜放下去。

步驟 8

再放調料，鹽，雞精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最後起鍋後放入芝麻，蔥造型哦。

磨米漿：用清水將大米浸泡2小時，待大米洗淨後將大米撈起，往大米中加清水並磨成濃漿。

制蝦場：將蝦米裝進小紗布袋內、封口，再將蝦米放鍋內，往鍋中加入適量清水並用中火熬成蝦湯。

制輔料：將蟶乾泡發、洗淨；將丁香魚乾洗淨，除去其中的雜質；將香菇泡發、洗淨並將香菇切成條狀；將蔥、蒜洗淨並切成小段，倒入油鍋中煸熟。

制糊：往大鍋內加1000克清水，用大火燒至七成熱時在鍋的內邊抹勻一圈花生油，再舀一碗米漿由左向右沿鍋邊澆一圈，將鍋蓋嚴，悶片刻後揭蓋。再往鍋內放入蝦糠、蝦油以及其他輔料，煮熟並調準口味即可。

乾鍋蝦仁是一道非常受歡迎的川菜，下面是制作乾鍋蝦仁的經典做法：

所需食材：

- 鮮蝦仁 250克

- 幹辣椒 適量

- 花椒 適量

- 幹辣椒醬 2湯匙

- 姜蒜末 適量

- 蔥段 適量

- 料酒 適量

- 鹽 適量

- 糖 適量

- 雞精 (可選) 少許

- 生抽 1湯匙

步驟：

1. 準備工作：將鮮蝦仁去殼洗淨，用紙巾吸乾水分備用。將幹辣椒剪成小段，花椒稍微研磨碎備用。

2. 鍋中倒入適量的油，加熱後放入幹辣椒段和花椒粉，小火炒至出香味。

3. 加入姜蒜末和蔥段翻炒出香味。

4. 加入幹辣椒醬，繼續翻炒均勻。

5. 倒入少量料酒提鮮，然後加入雞精和適量的鹽、糖。根據個人口味增減調料。

6. 加入生抽調味，翻炒均勻。

7. 將鮮蝦仁放入鍋中，快速翻炒至變色。

8. 最後加入一些水（或者高湯）煮開，讓蝦仁更加嫩滑多汁，水量可以根據需要自行調整。

9. 等水收幹後即可出鍋。

制作完成後，可以將乾鍋蝦仁裝盤並撒上一些蔥花作為裝飾。乾鍋蝦仁香辣可口，搭配米飯食用更佳。希望您能通過這個食譜製作出地道美味的乾鍋蝦仁！

第一步：處理蝦

先把大蝦一個一個去除蝦鬚， 片開蝦背，蝦鬚在油炸的時候很容易炸糊最好去掉。大蝦開背以後，比較容易入味，把大蝦處理好放入盆中。加入一勺麵粉、一勺生粉、 少許吉士粉。吉士粉是飯店經常用來增香增色的香料粉，調料店都可以買到。讓所有的粉料均勻裹在大蝦上面，這樣炸出來更加香酥。

第二步：

炸蝦鍋內燒油，油溫五成熱時， 把大蝦撒入鍋中。開小火慢炸2分鐘左右，大蝦炸香炸酥以後， 倒出來控油。這個時候要有強大的自制力，看著金黃酥脆的炸大蝦不能偷偷吃。乾鍋香辣蝦用阿飛的方法，在家也能吃到飯店味道，麻辣味濃超好吃

第三步：炸土豆條（薯條）

先把土豆削皮，切條，把切好的土豆條最好是快速焯一下水，去除多餘的澱粉。接著我們炸一點薯條，鍋內再燒油，油溫6成熱時，把切好的土豆條倒入，高油溫下入土豆條，土豆條才能快速膨脹定型飄起來。把土豆炸炸至金黃酥脆，倒出來備用。乾鍋香辣蝦用阿飛的方法，在家也能吃到飯店味道，麻辣味濃超好吃

第四步：準備配菜

切一把香菜段，生薑切成片，大蔥切成圈 ，大蒜切成片放在一起。再切一點洋蔥絲，放在乾鍋中墊底。乾鍋香辣蝦用阿飛的方法，在家也能吃到飯店味道，麻辣味濃超好吃

第五步：開始烹飪

食材準備好以後，我們開始烹飪，起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香，加入一勺乾鍋醬 、一勺豆瓣醬。翻炒出醬料的香味和紅油。然後倒入大蝦翻炒均勻，沿鍋邊淋入一點料酒，繼續翻炒幾下，讓酒精揮發去除腥味，再放入一些辣椒粉。現在倒入薯條，顛鍋翻炒均勻。加入味極鮮、 辣椒紅油 、少許生抽調味、轉大火爆炒30秒 給大蝦入味。

乾鍋香辣蝦用阿飛的方法，在家也能吃到飯店味道，麻辣味濃超好吃

再撒入一些白芝麻和孜然粉，翻炒均勻，出鍋前放入香菜段點綴。

乾鍋點火，就可以開吃了，這道菜汁濃味足，可以把蝦吃完以後加點高湯還能涮點其它配菜。