要扎。一般泡椒為燈籠七彩泡椒！泡時放醬油！醋！冰糖適量！鹽適量！高度白酒一點！也可以不放醬油！只酸辣就可！也可以加其它各種豆角白蘿蔔！蒜頭刀豆！茭頭一起泡！

如果是其它辣椒泡的話或者需要打扁！或曬騶點！晒乾點水份再泡！

打孔泡需要時間多些！但會比較容易入味！不打龍泡的時間需要比較久才可以吃

1. 需要扎洞。

2. 因為泡椒通常是將辣椒剁碎後加入醃製液中，而剪個洞可以讓辣椒更容易入味，使得泡椒的味道更加濃郁。

3. 剪個洞可以增加辣椒與醃製液的接觸面積，有利於辣椒的入味，同時也可以讓辣椒更容易釋放出辣味和香味，提昇泡椒的口感和風味。

做泡椒需要牙籤扎洞，是為了讓泡菜水沁進辣椒的內部！免得辣椒長期浮在泡菜水的表層不下沉，到最後辣椒內部腐爛，變成一張空辣椒皮。

泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。

要

1、把辣椒洗淨晾乾，用少許鹽、酒，蓋好，放一天；

⒉開水加花椒、鹽，也可以根據自己口味加其他香料，冷卻後倒入泡菜罈子，加入辣椒。

在成都的調味市場上，

泡椒大致有三種：一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，制作傳統川菜魚香肉絲就離不開它；

另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊

還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，

現在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜

泡辣椒一般需要剪掉辣椒的根蒂部,留個0.5cm左右即可，辣椒不扎眼 是可以的，醃製辣椒時，放上去自己喜歡的材料就可以了，是非常完美好吃的醃製青菜

步驟/方式1

把牛肉皮切成小塊

步驟/方式2

把牛肉洗乾淨之後切成小塊

步驟/方式3

把肉皮和牛肉放進去熬製

步驟/方式4

加入生薑料酒香蔥，先用大火煮沸，轉中火慢燉。

步驟/方式5

加入生抽，老抽

步驟/方式6

燉到湯汁濃稠了，取出來倒進容器晾涼

步驟/方式7

放涼後切成凍子

步驟/方式1

主料：豬皮(一斤)、牛肉滷包(一包)、牛肉(一斤)

輔料：姜(十片)、醬油(四大匙)、江米酒(二大匙)、黃酒(四大匙)

1. 豬皮與牛肉焯水後，將剩餘材料放入鍋中用中火煮開

步驟/方式2

醬油的香氣出來後，加入可淹過食材的水，待水滾後轉小火煮90分鐘

步驟/方式3

熟後，將牛肉裝在容器內(豬皮不要放入是為了美觀)

步驟/方式4

倒入湯汁，待涼，放冰箱至少四小時以上就會成凍

步驟/方式5

用刀刮除凝固的油脂，取出，切塊即可食用

步驟1

準備香料泡一下水

步驟2

豬肚弄乾淨，焯水，去油邊

步驟3

準備豬皮焯水放點酒去腥，煮久一點切小條條

步驟4

牛肉切條，切小丁

步驟5

有一步忘記拍了，牛肉丁跟豬皮放一起放鹽、十三香、耗油、雞精、生抽活轉醃製20分鐘左右一起放進豬肚

步驟6

用竹籤封口，沒有竹籤牙籤也可以，然後在豬肚上面扎洞

步驟7

炒糖色，炒香料放豆瓣醬放黃豆醬炒出紅油一起倒進鍋，放紅蘿蔔、大蔥、洋蔥喜歡吃辣的可以放十幾個幹辣椒

步驟8

大火燒開中火40分鐘，小火1個小時放溫之後拿出來，有棉布最好沒有用保鮮膜包好找個東西壓緊實

步驟9

我找不到東西壓就這樣了，具體壓多久兩三個小時應該夠了，兩面平了定型就可以放冰箱了

步驟10

好吃好看

步驟11

美容養顏