山藥主要產地在中國的湖北、湖南、浙江、江西、陝西、甘肅以及日本和北韓等地方。

山藥在世界很多地方都有種植，日本、北韓都有種植，中國的主要生長在河南省、安徽省、湖北省、湖南省等，品質以河南省溫縣的為最好；因為那裡是沙土地，氣候、土質便於山藥生長，而且長度好品質優良，營養價值很高；

山藥是長在土裡的，在有山藥藤生長的地底下就有山藥。

第一種山藥：莖圓柱形，葉片三角狀卵形至三角狀廣卵形，基部戟狀心形。雄花序穗狀，不下垂，長軸多數成曲折狀，雄花近於無柄，苞片三角狀卵形，短於花被，花被片6，卵形，雄蕊6，發育；雌花序與雄花序相似，子房柱頭·3裂。蒴果有3翅，果翅長几等於寬，有短柄，每室有種子2枚，著生中央；種子卵圓形，四周有慄殼色薄翅，翅寬約6毫米，四周不等寬。花期6～8月，果期8～10月。

山藥產於北韓、中國、日本。在中國,主要產於河南、安徽、江蘇、湖北、湖南、廣東等地。山藥學名薯蕷,是薯蕷科薯蕷屬植物,纏繞草質藤本,一般生長于山坡、山谷林下或者溪邊、路旁的灌叢中或雜草中,塊莖富含澱粉,可供蔬食

山藥主要生長在海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。

苗期時的生長適宜溫度在15-20℃左右，生長盛期時的適宜溫度在25-28℃左右，低於20℃生長速度較慢，適宜種植在土壤疏鬆肥沃的地區，土壤中的水分不宜過高，一般在18%左右比較適合。