1、溫度。 猴頭菇是中溫型和變溫結實性真菌。菌絲體生長和子實體形成要求溫度不同，前者相對高於後者。菌絲體生長溫度範圍為6℃～33℃，最適溫度為24℃～26℃。低於16℃或高於30℃菌絲體生長緩慢，低於6℃或高於35℃菌絲體停止生長。

子實體生長溫度範圍為12～24℃，最適宜溫度15℃～20℃，超過25℃子實體生長受到抑制，低於16℃子實體變成微紅色，生長緩慢。溫度偏高時，子實體生長很快，但個體較小，菌刺長；溫度偏低，子實體較大，菌刺短，品質好。經袋料栽培和人工定向培育後，子實體形成和生長的溫度幅度更廣，適應性更強。

2、溼度。水分是猴頭菇的主要組成成分，鮮菌絲體和鮮子實體中，水分含量達80～90%。水分是猴頭菇生長的必要條件。猴頭菌細胞的一切生化反應，都是在水的參與下進行的。營養成分的吸收和運輸，酶的分泌，纖維素、木質素等複雜物質的分解利用，都必須在一定的水分條件下才能進行。但是，水分過多了又會影響培養基內空氣流通，致使菌絲呼吸困難無法生長；還會降低菌絲抗逆能力，並加速其衰老。

木屑培養基較緊密，要求含水量低些；棉子皮等較疏鬆的培養基，要求較高的含水量。 栽培猴頭菇，用木屑等較緊密的培養基，含水量以55%～60%為宜；甘蔗渣培養基含水量以65%～75%為宜。測定猴頭菇培養基（料）的含水量是否合適，用手握法即可。即用手抓起一把調好的培養料緊握，指縫間有水滲出不往下掉，便是正好，擠不出水來，是太乾；一擠有水滴往下掉，是太溼。

3、空氣相對溼度對猴頭菇的生長發育有很大影響。猴頭菇在不同的生長發育階段，對空氣相對溼度的要求不同。菌絲體生長階段，培養室內空氣相對溼度保持60%左右即可。子實體形成階段，培養室（菇房、菇棚）內的空氣相對溼度要求到85%～90%。在這樣適宜的溼度條件下，子實體生長迅速，菇體潔白。

若溼度低到70%，由於猴頭菇子實體表面沒有角質、革質或蠟質等保護組織，是裸露狀肉質快，很快即因散失水分顏色變黃，菌刺變短，生長變慢或停止，致使產量降低。特別是幼嫩子實體，溼度低時還會留下不能恢復的永久性斑痕。反之，溼度超過95%時，又會因通氣不良而使子實體畸形，多數表現為菌刺粗，球塊小，分枝狀，嚴重時不形成球塊，產生擔孢子多，味苦，抗逆性大大降低，易染病害。 猴頭菇是一種好氣性真菌。在生長發育過程中，需要不斷吸收氧氣，呼出二氧化碳，進行呼吸作用，產生能量，供猴頭菇生長發育需要。

由於二氧化碳對呼吸作用有抑制作用，若二氧化碳含量過高，則生長受抑制；而二氧化碳含量低時，雖然呼吸作用旺盛，生長迅速，但是菌絲易老化。 在菌絲體生長階段，猴頭菇能忍受較高的二氧化碳濃度，可以在含二氧化碳0.3%～1%的空氣中正常生長。 在子實體階段，猴頭菇對二氧化碳濃度十分敏感。通氣不良或空氣中二氧化碳含量高時，對原基分化和子實體生長都有很大影響。在子實體生長過程中，空氣中二氧化碳的含量以不超過0.1%為宜。菇棚中的二氧化碳濃度超過0.1%時，就會刺激菌柄不斷分枝，菌刺扭曲，球心發育不良，形成畸形子實體。

所以，猴頭菇培養室每天定時通風換氣，以排除過多的二氧化碳和其他代謝廢氣，補充新鮮空氣。

4、光線 猴頭菇沒有葉綠素，不能進行光合作用，不需要直射光線。如果將其培養在直射Sunny下，一方面由於Sunny中的紫外線會傷害它，另一方面由於水分急劇蒸發，又會使菌體很快乾萎。菌絲體生長階段不需要光線。子實體生長過程中需散射光，在200～400勒克斯的光照條件下，子實體才能生長得潔白，但如果光照超過1000勒克斯，子實體發紅，生長緩慢，品質變差。

5、酸鹼度 猴頭菇是比較喜歡酸性的一種真菌，這也是它的一個特點。在平常栽培的幾種食用菌中，猴頭菇需要的pH最低。只有在酸性條件下，猴頭菇才能很好地分解培養基中的有機物質。猴頭菇的菌絲體，在pH值2.4～8.5的範圍內均能生長。pH3.5～5.5最好，不但菌絲好，而且利於子實體原基形成和提高產量。根據培養料經滅菌後pH值下降0.5左右的特點，拌料後的pH值最好為6.0左右。

1、猴頭菇的生產工藝流程 菌種準備→代料儲備→培養基配置→裝（瓶）袋→滅菌→接種→培菌→出菇管理→ 採收加工。

2、季節的選擇 猴頭菇的高產在於季節的選擇。季節的溫度為16-20℃是最適合猴頭菇發育生長。由於菌絲生長要經過20~25天才能由營養生長轉入繁殖生長，因此確定猴頭菇發育期後，再向前推前25~30天便為栽培袋制作期。

猴頭菇怎麼栽培？猴頭菇的具體栽培步驟解析

3、栽培前的準備

(1)原料的選擇 應選擇無霉爛變質，無蟲蛀的闊葉樹木屑、棉籽殼、甘蔗渣、麩皮、米糠等。

(2)培養料的配製 為了減少培養料黴菌數、栽培主料要在滅菌前進行暴曬，在按配方配製，充分攪拌，將含水量調至60%~65%，裝瓶或袋。

(3)滅菌 一般高壓滅菌壓力在1.5千克/平方厘米，滅菌1.5小時；常壓滅菌8~10小時。

(4)接種

(5)菌種質量的鑑別 一般優質原種菌絲潔白、濃密、粗壯、上下均勻一致。

(6)接種在無菌條件下接種。

4、管理

(1)培菌階段的管理 接種後的菌袋或瓶，要移入培養間，注意室內溫度保持在23~25℃，菌絲培養階段避光，以免過早出現原基。空氣相對溼度保持在75%左右，每天通風兩次。培養20~25天左右，菌絲可長至瓶底，並出現小菌蕾，可打開瓶蓋放到栽培架上，進行子實體階段。

(2)子實體形成階段管理 子實體形成期間，室溫應降至15~22℃,空氣相對溫度控制在85~90%，每天通風5~6次，室內有散射光。

5、採購加工 當菌刺長度在0.5厘米左右時，採購最適宜，此時固體鮮重為最大值。採購後的子實體，先剪去菌柄，放在竹簾上晒乾，有條件的可以再烤房內烘乾。

1、 目前這階段氣溫在10-21度之間，溫差10度左右，天氣主要是陰天，多雲，小雨天氣，空氣溼度夜間80%左右，白天60%左右。溫度逐漸成上升趨勢。

2、 猴頭菇屬於恆溫或變溫結實品種，菌絲生長最適溫度在20℃-24℃，出菇最適溫度16℃-22℃之間。如出菇溫度低於12℃，子實體生長緩慢呈紅褐色;出菇溫度高於24℃，子實體容易畸形分化。猴頭菇出菇階段只需要少量散射光，強光直射會導致子實體變紅褐色;對通風要求特別嚴格，缺氧會導致子實體不形成菌刺，屬於比較嬌貴的食用菌品種。

3、 大棚管控在於通過調整澆水，捲起或放下遮陽網，塑料膜通風，進行棚內溫度，溼度，光照，通風的控制，從而控制大棚內菌棒達到需要的生長條件，不能死板，根據每天不同天氣情況，時間段，生長階段，菌棒的實際狀況的實際情況進行調整。

1、場地選擇。由於猴頭菇時喜溫菌類，因此適合大棚栽培種植，建議選擇一個地勢平坦、環境清潔以及靠近水源的地方搭建大棚，同時需要保障棚內通風優良，以及周圍有優良的水質環境。

2、配料和制瓶。栽培配料(原料)選擇是種植猴頭菇的重要點，一般而言可以選擇棉子殼90%，麩皮8%，石膏1%，過磷酸鈣1%這個配料配方。在制瓶方面，可以用等量的水預先潤溼棉籽殼，然後加入其他培養材料並充分拌勻，隨後裝入750ml菌種瓶中，注意裝料必須在六小時之內完成。