安琪酵母發麵不需要鹼面。補充發麵的原理是在麵粉里加入一些產氣的物質，使麵粉膨脹。食用純鹼的主要成分是碳酸鈉，而碳酸鈉遇到麵粉中的水分分解成二氧化碳，二氧化碳是氣體，將麵粉膨脹起來。酵母在麵粉中吸收糖分（麵粉本身主要成分就是一種糖，可分解成麥芽糖），將糖分分解成二氧化碳和水分，併為酵母自身提供能量。分解成的二氧化碳將麵粉膨脹。

一、用安琪酵母發麵後就可以不用方鹼面了，因為酵母在麵粉中吸收糖分（麵粉本身主要成分就是一種糖可分解成麥芽糖），將糖分分解成二氧化碳和水分，併為酵母自身提供能量。

二、發麵的原理是在麵粉里加入一些產氣的物質，使麵粉膨脹。

食用純鹼的主要成分是碳酸鈉，而碳酸鈉遇到麵粉中的水分分解成二氧化碳，二氧化碳是氣體，將麵粉膨脹起來，形成包子。

三、只要面發的正好，沒有發過頭過頭之後的面發酸，所以要用它來中和酸的，以免做好的饅

酸。如果實在不知道怎麼判斷，可以掐一點發好的面，用舌尖來嘗一下有無酸味即可。

這樣是可以的，但一定要掌握好比例，因為發麵的主要作用是酵母，而不是食用鹼面，適當的少放一些鹼面。可以中和發酵時產生的酸性味道，並且一定要注意千萬不要放過量的鹼

用安琪酵母和麵，一般是不用放鹼的。但是如果發麵放的時間太長了，害怕發酸就可以放一點鹼面，起中和作用，這樣蒸的饅頭就不會發酸了。

用安琪酵母發麵後就可以不用放鹼面了

因為酵母在麵粉中吸收糖分(麵粉本身主要成分就是一種糖可分解成麥芽糖),將糖分分解成二氧化碳和水分,併為酵母自身提供能量。