用保鮮櫃進行低溫保存和常溫保存。如果需要保存5天以上那麼就需要放進冰櫃冷凍保存。

真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限，真空包裝後再經微波殺菌，這能存放很長時間。

把滷肉泡在鹵水中，也能延長滷肉的保存期限，但是這就面臨著一個鹵水的保存問題了。保存鹵水，不能用鐵通和木器，應該用土陶盛裝，因為陶器本身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器容易有異味。木器容易有異味。

1、少沾油。夏季炎熱，一些賣不完，吃不完的滷菜容易變質，當然，除了高溫天氣以外，主要還是滷菜上沾到了油，可能是顧客用沾油的筷子或者湯勺觸碰到，也可能是店主切菜的時候沾上去的。所以，我們最好準備兩套道具和筷子，避免帶油和不帶油的混用。

2、降溫度。除了保持少沾油以外，降低溫度可以有效緩解滷菜變質的速度。常見的方法就是放在冷水中或者冰箱的保鮮層裡。

3、保鮮膜。為了避免沒有賣完的滷菜快速變質，我們可以使用保鮮膜，將滷菜封裝起來。

4、打摺促銷。如果實在是滷菜賣不完了，而且剩餘的滷菜也不多了，我們就要盡量打摺促銷賣完。最好不用留有存貨第二天再賣。

夏季滷菜很容易變質，因此需要採取適當的保鮮方法，以保證口感和食用安全。以下是夏季滷菜的幾種保鮮方法：

1. 冷藏保鮮：將煮熟的滷菜放在密封的盒子中，放入冰箱冷藏室中保存。滷菜應存放在低溫環境中，並盡量避免頻繁地開啟冰箱門，以保持溫度穩定。一般來說，冷藏可保持滷菜的新鮮度5-7天左右。

2. 冷凍保鮮：將切好的滷菜放入保鮮袋中，去除多餘空氣後密封，放入冰箱冷凍室中保存。冷凍室的溫度需要達到-18℃或更低，可以使滷菜保鮮時間更長，約3-6個月。但是，滷菜在快速冷凍和解凍時易出現變質和口感不佳的情況，建議在冷凍處理前和解凍後使滷菜充分降溫。

3. 重新加熱：夏季的高溫和潮溼氣候容易導致滷菜變質，尤其是在室溫下存放時間過長後，建議重新加熱後再食用。將滷菜煮沸，可以殺死細菌和微生物，防止食品中毒。

4. 加醋保鮮：加醋是常用的食品保鮮方法之一，可以殺菌消毒，延長滷菜的保存時間。可以在滷菜中加入適量的醋，或將醋在滷菜上覆蓋一層，再將蓋子密封，放入冰箱中保存，以保持滷菜新鮮的時間。不過為了避免醋的味道影響口感，建議不要過量使用。

總的來說，夏季滷菜的保鮮方法多種多樣，可以根據個人的需求和實際情況選擇。但是，無論使用哪種方法，都要注意衛生環境，保證食材的新鮮和質量，並避免滷菜過期或者變質導致的食品安全問題。