五香”，通常指烹調食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種。

1、茴香

大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、制作滷製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。

茴香、花椒、八角、桂皮、丁香

“五香”通常指烹調食物所用的茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種香料

茴香是燒魚燉肉、制作滷製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。

花椒可除各種肉類的腥氣，促進唾液分泌，增加食慾。

八角又稱八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香目八角科八角屬的一種植物。

桂皮學名柴桂，又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。

用做調料的丁香其實就是丁香的花蕾，乾燥後依然有濃郁的奇香，咀嚼時辛辣而味苦，可以讓舌頭麻木

即芒香類調味品，具有把有腥味、臊味、羶味的食品變得無異味進而使食品清香撲鼻的功能。

食物的氣味刺激人們的嗅覺，香者增強食慾，臭者減退食慾。雖然也有像臭豆腐那樣的食品，聞聞臭，吃吃香，但總以氣香味美為佳。

中國傳統的調味品極多，其中芳香料除上述五種外，還有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、薔薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、香、味俱全，是中國烹飪的要義，這三者都有做不盡的文章，說不盡的奧妙

調味品的每一個品種，都含有區別於其他原料的特殊成份，這是調味品的共同特點，也是調味品原料具有調味作用的主要原因。

調味品中的特殊成份，能除去烹調主料的腥臊異味，突出菜點的口味，改變菜點的外觀形態，增加菜點的色澤，並以此促進人民食慾，殺菌消毒，促進消化。

能促進食慾，幫助消化；酒、醋、姜等可以去腥解膩，調味品還含有人體必需的營養物質。如醬油、鹽含人體所需要的氯化鈉等礦物質；食醋，味精等含有不同種類的多種蛋白質，氨基酸及醣類，此外，某些調味品還具有增強人體生理機能的藥效。

每家每戶在炒菜的時候都少不了調料，而五香粉就是調料中比較常見的一種，不過雖然它使用的比較多，認識的人也不少

五香的功效關鍵也就是協助提昇食材的香氣，而且去祛除食材的一些腥味兒、臊味，同時也可以為食物提香以及提純。