苦瓜煎蛋是一道常見的家常菜，下面是苦瓜煎蛋的最正宗做法：

材料：

- 苦瓜 1根

- 雞蛋 2個

- 鹽 適量

- 生抽 適量

- 料酒 適量

- 蔥花 適量

- 食用油 適量

步驟：

1. 苦瓜去皮後切成薄片，加入鹽、料酒醃製10分鐘。

2. 雞蛋打入碗中，加入鹽、生抽、料酒、蔥花，打散備用。

3. 熱鍋涼油，倒入醃製好的苦瓜煸炒至變軟。

4. 把雞蛋液倒入鍋中，用筷子輕輕攪拌，讓雞蛋均勻地裹在苦瓜上。

5. 待蛋液凝固後，用鏟子翻面，繼續煎至兩面金黃。

6. 盛出放在盤子裡即可。

注意事項：

1. 苦瓜要先醃製一下，可以去除苦澀味，同時也會讓苦瓜更加入味。

2. 煎蛋的時候要用鏟子輕輕翻面，避免破壞苦瓜和蛋的形狀。

3. 煎蛋的火候要掌握好，不要過早地翻面，以免蛋液未凝固就翻面，影響口感。

4. 可以根據個人口味加入適量的胡椒粉或其他調味料。

用料

苦瓜 1根

雞蛋 4個

鹽 1小勺

蠔油 1勺

食用油 適量

做法步驟

1、苦瓜去囊切成薄皮（囊要挖乾淨點，苦瓜才不會苦）

2、鍋中燒水加一勺鹽，水開倒入苦瓜焯水30秒

3、雞蛋加1小勺鹽、1勺蠔油、加入焯好水的苦瓜攪拌均勻

4、鍋中熱油

5、油熱倒入苦瓜蛋液

6、小火煎至一面定型，再翻另一面

7、煎至兩面金黃即可

材料：

苦瓜1根

雞蛋2個

鹽適量

生抽適量

料酒適量

蔥花適量

薑末適量

植物油適量

步驟：

苦瓜去皮、去籽，切成片。

雞蛋打入碗中，加入鹽、生抽、料酒攪拌均勻。

熱鍋涼油，放入苦瓜片，小火煸炒至變軟。

把苦瓜片移到鍋邊，倒入雞蛋液，用筷子攪散成小塊。

翻動均勻，待雞蛋凝固後撒上蔥花和薑末即可。

提示：

苦瓜不要過多地加鹽或者過久地浸泡在水中，否則會影響口感和營養價值。

翻轉時要輕柔一些，避免搗碎了苦瓜和雞蛋。