1、你用的麵粉不對。做炸糕的粉是低筋麵粉或中筋麵粉。不可以用高筋麵粉。

2、你的發麵與燙麵的摻加比例不對。燙麵：發麵=0.8:1,燙麵一定要冷卻之後才可以與發麵混合。而且一定要加小蘇打。

3、可以在麵團中加入10%的食用油，口感更佳。標準燙麵炸糕的制作程序如下：主料：標準粉輔料：青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁調料：白糖、小蘇打烹製方法：1、鍋中倒入少許油，將鍋底沾勻後，倒入一碗清水，燒開後取與水等量的一碗麵粉，放入鍋中，邊倒邊不停攪拌，至面燙至變色後取出晾涼，和一小塊發麵醒發好備用，2、將芝麻、瓜子仁、核桃仁分別壓碎，放入碗中，加入白糖、青梅、山楂、桂花、麵粉調勻製成餡；3、將小蘇打用水衝開，放入發麵中揉開，再與燙麵混合和好，下劑子，包入餡製成餅，待鍋中油燒至四成熱時，入鍋炸成金黃即可。特點：色澤金黃，香甜酥軟。我個人認為，燙麵炸糕無論怎麼做都不如奶油炸糕、黃米面炸糕、江米面炸糕好吃。

1.

麵粉要用開水燙,可以選擇將燒開的水加入麵粉中,亦可將麵粉直接倒入燒開的水中,水溫不需要太高,差不多8成熱最佳,需要快速攪拌,讓麵粉和水得以融合,燙麵做的油炸糕才更加酥脆;

2.

燙過的面比較粘手,因此需要抹上食用油揉麵,操作更加方便,晾涼後再揉麵便可,不擔心會發幹發硬,做糖餡需要用糖和麵粉混合,避免糖餡流出燙嘴,記得要將油炸糕包好,不可出現露餡的情況,否則容易會炸鍋;

3.

炸油炸糕,6成熱下鍋全程中小火炸,不停翻動

準備食材：糯米粉200克，白糖50克，泡打粉3克，黑芝麻20克，豬油1勺，麵粉20克，食用油少許。

操作步驟：

1.首先準備糯米粉200克放入盆中，加入泡打粉三克，倒入適量的沸水將其攪拌均勻融化。用筷子順時針攪拌成絮狀。

2.雙手抹上適量的食用油，然後將攪拌成絮狀的糯米粉，然後加入豬油一勺，攪拌均勻，將其拿出輕輕的摔打幾下，這樣能夠增加糯米粉的勁道，揉成光滑麵團。然後放置一旁備用。

3.準備溏心：白糖50克，黑芝麻20克，麵粉20克，將其攪拌均勻備用。溏心做完之後，我們將糯米糰分成大小均勻的劑子。其中一個劑子，將其按壓成餅狀。像包包子一樣，將溏心包裹起來，再次將其按壓成餅狀。將每個劑子都做好之後放入案板上備用。

4.炒鍋燒熱加入適量的寬油，油溫燒至5成熱，將準備好的糖餅團放在裡面，下鍋油炸。油炸制面團慢慢地飄起，然後將其翻面。