把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

另外還可以通過手搓法、加水法等加以辨別。

取幾滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。

酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的，本人親自試驗過。這是因為糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質甚微，所以加水後不會混濁。

專業人員稱，用酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。而純糧食釀造酒，飲後不上頭，不刺喉，不口乾，香氣獨特，味醇尾淨，酒體豐滿。

1、聞味道：釀造酒聞起來非常醇香，沒有刺鼻或者雜亂的氣味，而勾兌酒香味不夠醇厚，有雜味或者刺鼻的氣味。

2、用手搓：取幾滴白酒放在兩個手指之間搓，釀造酒揉搓後手指上會有些許粘稠感，而且會有比較醇厚的酒香味，手指幹了以後仍有餘香;而勾兌酒的主要成分是酒精和香精，用手指揉搓後會快速揮發，手指上遺留的味道也比較淡。

3、加水試：往勾兌酒和釀造酒中分別加入清水，搖晃後，勾兌酒的酒體依然是清澈的;而釀造酒會略顯渾濁。

　　釀造酒和勾兌酒的區別

　　1、工藝區別

釀造酒是純糧食發酵的，工藝比較複雜，一般都是用糯米或其他糧食釀為原料，經過粉碎後加入酒曲發酵。糧食酒的制作工藝比較複雜，配糧比較講究，週期長所以成本高。酒精勾兌酒是採用醣類物質、澱粉以及乙醇等物質經過糖化、發酵以及蒸餾而得。

　　2、作用區別

勾兌酒其實不建議大家喝，因為勾兌酒裡面大多都是乙醇，基本上沒有什麼對人體有益的物質，除了飲酒時候會有不適癥狀，還會對肝臟造成傷害，而糧食酒則不會。

　　3、原料不同

勾兌酒的原料主要是含有澱粉、醣類物質以及乙醇，還有許多香料添加劑，而糧食酒主要是採用大米糧食等與酒曲，所以糧食酒更偏向於天然物質。

　　除此之外，勾兌酒與釀造酒的價格也是不同的，因為釀造酒的工藝以及成本更高，所以價格也要比勾兌酒更貴。

　　釀造酒

　　發酵酒又稱釀造酒、原汁酒，是藉著酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。其生產過程包括糖化、發酵、過濾、殺菌等。

　　發酵酒適合釀造後不經過蒸餾而可以直接飲用的酒，酒精含量較低，如黃酒、葡萄酒等，也叫釀造酒。發酵酒是以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經酵母發酵等工藝釀製而成的，酒精含量小於24%的飲料酒。

　　勾兌酒

　　勾兌酒是用不同口味、不同生產時間，不同度數的純糧食酒，經一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數、口味、特點的酒。“勾兌”是酒類生產中專用技術術語，是生產中的一個工藝過程，指將各種不同類型、不同酒度、不同優缺點的酒兌製成統一出廠風格特點和質量指標一致的工藝技術方法。勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的，有豐富經驗的勾兌師才能調出一流的產品，歷來有“七分酒三分勾”之說，勾兌師的水平代表著企業產品質量風格。酒友們說的“勾兌酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑(酒用)調製而成的新工藝白酒。這種勾兌酒要看是不是勾兌師調製的，香味物質選用好的話可調製出中檔產品，若是非專業勾兌者調製，其產品質量會不好，甚至用廉價原材料調製出偽劣產品。

看執行標準

根據白酒生產工序的不同，大致可以分為液態法白酒、固態法白酒和固液法白酒。固態法白酒是真正的糧食酒，而剩下兩種就是用食用酒精勾兌的了，不建議購買。液態法白酒的執行標準是GB/T 20821;固液法白酒的執行標準是GB/T 20822。記住這兩個執行標準號，最好別買。

看酒花

把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花的變化。如果看到酒花比較密集而且消失緩慢的話，說明這瓶酒是優質酒。而相反的，如果酒花很少，而且消失得又很快，則說明是劣質酒。

手掌搓

將少許白酒倒到手掌中，雙手搓幹，然後聞一下，如果能聞到糧食香味和撲鼻的糟香，則說明是優質白酒。而如果出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等則為劣質酒。