做法和步驟：

1、準備500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方塊備用。取鍋燒水，鍋中水燒開之後，將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠裡，上鍋大火蒸5分鐘。時間到了之後關火取出，放在一邊晾涼備用；

2、這一步咱們準備一下醃料。取2個乾淨的大碗，一個碗中倒入50g辣椒麵、5g花椒麵、25g食鹽，攪拌均勻備用；另外一個碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，攪拌均勻備用；

3、豆腐完全放涼之後，先放進醪糟碗裡，讓豆腐的每一面都均勻地裹上醪糟汁，然後再放進辣椒麵碗中，均勻地裹上一層調味料。

4、將裹好的豆腐塊，整齊地碼放在一個乾淨無水的容器中，最好選用玻璃材質或者陶瓷材質的容器。將剩餘的辣椒麵和醪糟都均勻地倒入容器中，然後再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全沒過豆腐，這樣才有利於長時間的保存。

5、最後將容器密封好，完全隔絕空氣，然後放在20度左右的陰涼處，放上10天

1、準備用料。豆腐、鹽、五香粉、辣椒麵。2、將買來的豆腐放入蒸籠中，用蒸汽分離。3、用小刀把豆腐切成小塊，放在蒸籠上。

4、蓋上蓋子，放在陰涼的地方，讓它自然發霉，冬天溫度低，大約兩到三個星期，期間注意觀察，當豆腐有豆腐奶的味道時，顏色會變黃。

5、準備適量的鹽，放在碗裡。6、加入適量五香粉。

7、加入適量辣椒麵，攪拌均勻。

8、用筷子將豆腐放入碗中，在四周蘸上混合調料。

9、將調味好的豆腐放在碗裡或泡菜罈子裡，繼續醃製一週以上即可。

腐乳又被叫做是豆腐乳，雖然腐乳聞起來不好聞，有些臭臭的，但是腐乳吃起來卻非常好吃，尤其是口感特別好，還非常有營養。

一、原料：

新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少準備一個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒麵、雞精、想吃辣的可加一些辣椒麵。

二、做法：

1.在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者乾淨的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2.放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑料袋，載放上報紙。

3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。

4.混合好調料，讓黴好的豆腐塊在調料粉裡打一滾。

5.把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。

要做豆腐乳的最正宗做法就是炒菜了，到時候我們把豆腐乳切成小塊，把西蘭花掰成小塊，放在鍋里加水焯一下，把青椒，紅椒洗淨切成小段，把大蒜拍扁切成碎末，把瘦肉洗淨切成細絲，用澱粉醃製幾分鐘，接著開鍋加油爆香蔥薑蒜，等到油燒熱就把瘦肉煎炸一下，放上各種蔬菜撒上一些鹽，胡椒粉炒十多分鍾也就能熟了。