市場出售的各種蜂蜜中，特別是一些小販上門推銷的散裝蜂蜜中，有一些蜂蜜攙了假，攙假主要是攙糖、水和澱粉，有的蜂蜜還含有雜質，質地不純。只要掌握一定的鑑別方法，蜂蜜攙假是可以看出來的。

1、將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂密漸漸滲開，說明攙有蔗糖和水。攙有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。攙紅糖的蜂蜜顏色顯深；攙白糖的蜂蜜顏色淺白。

2、攙有面粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有澱粉類物質。

3、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明蜂蜜中有雜質。如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質。

4、取一分蜂蜜，加入兩分冷開水及四分95％的酒精，混勻後置放一晝夜，如無雜質沉澱，說明品質純正。

5、用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的，且絲斷會自動回縮呈球狀者為上品。

蜂蜜摻白糖的方法：

攪拌法：將蜂蜜和白糖混合，攪拌均勻，使白糖充分溶解。

加熱法：將蜂蜜和白糖一起加熱，使白糖充分融化，然後冷卻後即可使用。

熬煮法：將蜂蜜和白糖放在一起，加熱至糖溶化，再熬煮至濃稠狀態。

鑑別方法：

滴碘液法：在一滴碘液滴到混合物表面時，如出現藍色反應，則表明其中摻雜了澱粉，是摻假的。

冰水法：將混合物放在冰水中，若混合物不易溶解，形成較大顆粒，則表明其中摻雜了大量醣類，是摻假的。

高溫法：將混合物放在高溫環境下加熱，若混合物的顏色變化迅速，糖分分離，則表明其中摻雜了大量醣類，是摻假的。

其實鑑別蜂蜜中是否含有過多的蔗糖很簡單的。只要取少許蜂蜜在勺子裡，放在文火上燒烤。

如果燒烤後的蜂蜜顏色越變越深，色度變化大，燒乾後固體是松而軟的物質，這樣的蜂蜜就是真蜂蜜。

如果燒烤時顏色變成黃色，有焦糖味，固體硬而脆，這樣的蜂蜜就是白糖做成的。

其辨別方法很簡單：用手指搓捻結晶顆粒，反復幾次，純正的蜂蜜受熱即可搓化，若是白糖顆粒，不易捻碎，不易搓化。 蜂蜜與白糖有很大不同，蜂蜜含有75%以上的單醣-一葡萄糖、果糖及豐富的維生素、礦物質、氨基酸、酶類、有機酸等人體所需的營養成分，能夠被人體直接吸收利用，是一種天然營養療效食品。而白糖（蔗糖）是一種雙醣，攝入人體後，必須先轉變成單醣（主要是葡萄糖）才能被人體吸收。而且白糖除供給能量外，幾乎不含任何營養成分。無論是消化吸收還是營養平衡，蜂蜜都遠勝於白糖