主料

茭白2個，蝦仁10個，扇貝肉6個，裡脊肉180g，毛豆籽80g，香菇10個，豆干200g

輔料:澱粉適量，薑汁2勺，大醬1勺，砂糖2小勺，豆瓣醬1勺，雞粉少許，色拉油適量，香油1小勺，鹽少許，甜麵醬2勺，料酒2勺，薑末適量

1. 香菇提前泡發洗淨切成小丁，

2. 茭白去皮洗淨切成小丁，

3. 把茭白丁和毛豆籽焯水撈出備用，

4. 裡脊肉洗淨切成小丁，

5. 用鹽、料酒、薑汁和澱粉抓勻醃製一會。

6. 扇貝肉、蝦仁洗淨用鹽、料酒、薑汁和澱粉抓勻醃製一會。

7. 起油鍋爆香薑末，放入裡脊肉丁炒至變色盛出備用，同樣把蝦仁扇貝也炒至斷生盛出

8. 另起油鍋, 先放入豆干、香菇丁煸炒片刻. 接著放入綽過水的茭白丁和毛豆籽翻炒片刻,在鍋的中間加入甜麵醬、豆瓣醬和大醬，炒香，接著翻炒均勻後加入適量砂糖炒勻,加入適量的清水煮。

9 等湯汁煮沸後加入炒過的肉丁, 湯汁變濃稠後加入蝦仁和扇貝炒勻,嘗一下味道看是否需要加鹽，淋上香油撒上雞粉炒勻即可出鍋。

萬能醬做法及配方

黃豆提前一晚用清水泡發，第二天做的時候將牛肉清洗乾淨，切成比較大的粒狀，如果有時間，還可以將牛肉用清水泡兩個小時，鍋裡倒油，因為是做醬，所以油要得比較多，放入配料，小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢。

為了口感好一些，將油裡的配料撈出來，然後倒入牛肉粒，也用小火慢炸。黃豆提前煮好，在煮的時候放1個八角和少量的鹽，再準備好姜蒜末，大蔥切碎，幹辣椒切碎。

準備好熟芝麻和熟花生，準備好需要的三種醬，混合均勻。牛肉在炸的過程中，開始因為水氣多，所以會有很多泡沫，隨著時間的流逝，水氣慢慢炸幹，油也變得清澈了。

放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和幹辣椒碎，慢慢翻炒一下，倒入準備好的醬翻炒，直到感覺油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關到最小火，慢慢熬20-30分鐘，起鍋前倒入芝麻和花生即可。

配方：李錦記海鮮醬 1瓶，柱侯醬 1瓶，老乾媽，海天黃豆醬2千克,適量的香蔥末,雞油300克,色拉油200克,菜籽油100克，豬油200克,料酒1瓶,蔥姜水200克。香辛料準備：香葉2克，小茴香5克，桂皮5克 ，白豆蔻7克，甘草3克，當歸6克，花椒2克，八角10克，高良薑7克，陳皮2克，白芷5克，砂仁4克，羅漢果半個，準備好以上香料後，將香料洗乾淨，並研碎放好，以備用。

做法：

1.往鍋里加入所準備的油，等到油裡有細小的氣泡冒出時，加入所準備的醬料、料酒和姜蔥水，用鏟子混合均勻直至有香味散發。

2.加入研碎的香辛料，用鏟子攪拌，充分混合，熱炒5分鐘後即可出鍋。