可以吃。山藥削皮後，表面可能會因為氧化而變紅，但這並不影響其食用。只要山藥質量好，沒有發霉、變質等問題，削皮後變紅的山藥仍然可以安全食用。

山藥去皮變紅色一般可以食用。由於山藥富含亞鐵，被切開後，通常會很快發生氧化，亞鐵被氧化後，表現為紅褐色或者黑色，屬於正常現象，並且氧化後烹調出來顏色也還是呈現紅褐色或黑色。通常對人體沒有損害，不必擔心。

山藥去皮紅色主要是澱粉變色氧化的表現，一般來說是沒有毒性的，只要沒有發霉的情況的，是可以食用的。 這樣的情況是正常的一種表現的，如果不放心，可以用清水洗，或者再次去一下表面的東西就行了

山藥是一種薯蕷科薯蕷屬植物，其塊莖一般是圓柱形。山藥變紅色的原因是山藥中含有豐富的亞鐵，在山藥切開之後，亞鐵和空氣之中的氧氣發生了反應，從而變成了氧化鐵，因此會出現紅色。

1 山藥表皮有紅色的情況是正常的，不需要擔心。
2 這是因為山藥表皮中含有一種叫做花青素的化合物，它可以使山藥表面呈現出紅色或紫色。
3 花青素在植物中具有抗氧化、抗炎、抗衰老等多種生物活性，對人體健康有很多好處。
因此，山藥表皮的紅色部分可以食用，不僅美味還有益健康。

1 山藥表皮有紅色是正常現象之一。
2 這是因為山藥表皮具有一定的氧化性，當山藥表皮被削去後，暴露在空氣中的山藥肉會與氧氣發生氧化反應，產生紅色物質。
此外，山藥表皮還會因為日晒雨淋等自然因素而產生紅色。
3 除了紅色以外，山藥表皮還可能出現紫色或棕色，這都是正常現象。
山藥表皮的顏色不會影響其口感和營養價值，可以放心食用。

山藥皮發紅其實是一種正常氧化反應

通常沒有毒性,只要沒有發霉,就可以正常食用。 山藥營養價值較高,裡面含有豐富的亞鐵成分,將山藥削去外皮後,裡面的亞鐵離子與空氣中的氧氣發生反應形成氧化鐵,則會導致山藥變成紅色或者紅褐色

山藥內大量的元素接觸空氣就會被氧化。

山藥含有豐富的亞鐵成分,當山藥削皮或切碎後,亞鐵離子與空氣中的氧反應生成氧化鐵,從而使山藥呈現紅色或紅褐色,這是一種正常的氧化現象,所產生的物質一般對人體沒有明顯影響,因此可以繼續食用。

可能是品種的原因，屬於正常現象，山藥內的一些物質接觸空氣就會被氧化就會發紅，山藥表皮發紅，如果沒有發生黴變一般是可以使用的，山藥皮發紅多是由於放置的時間過長，山藥暴露在空氣中與空氣中的物質出現反應。