用料:

剁椒 1.5～2.5勺

豬肉末 200克左右

芹菜 半根

胡蘿蔔 3分之一

刀削麵 一包

蒜末 5瓣

蔥末 若干

薑末 4片

鹽 適量

醬油 適量

蠔油 適量

白糖 一點

青剁椒面正宗的做法步驟:

步驟 1 準備材料切丁，豬肉用生抽，料酒醃製20分鐘

步驟 2 熱鍋涼油，油溫3～4左右下肉沫，斷生盛出備用

步驟 3 熱油炒蔬菜定斷生，撥到鍋邊

步驟 4 用底油炒蔥薑蒜末(自家做這樣能把蔬菜做熟，也能不費油)我真是小天才！

步驟 5 加剁椒(自家做的特辣)一定要酌情放，寧少勿多。放調料，鹽，胡椒粉，蠔油，白糖(少）做出來的澆頭夾饃也很好吃。

步驟 6 熱水下面(自己在家做就不換鍋了，不講就那麼多。)

步驟 7 放芹菜葉(不浪費)，外面買的刀削麵要多煮一下

步驟 8 麵條盛出下澆頭。

辣椒適量，魚頭適量，胡椒粉適量，姜適量，料酒適量，鹽適量，雞精適量

魚頭洗乾淨，加入胡椒，薑絲，料酒，鹽，雞精醃製半個小時

辣椒洗乾淨，剁成剁椒碼在魚頭上，魚頭放在鍋裡，加入魚頭一半的水大火燒開轉小火煮到魚頭熟

狀元哥剁椒魚頭面最正宗做法如下

選擇花鰱魚頭，這種魚的魚頭非常大，肉質也是非常的鮮嫩，魚頭選擇2-3斤的魚頭

配料：

四川剁椒200克，生薑20克，大蒜50克，料酒30克，食用油200克，蔥花50克，生抽10克，耗油20克，食鹽3克，白糖2克。（喜歡吃辣的可以適量加入小米辣）

1、首先將準備好的魚頭去腮也要將魚頭裡面的黑色物質都要處理乾淨，魚頭兩邊分別來上兩刀，這樣更容易入味，

2、將準備好的魚頭從中間劈開成兩半一定不要全部劈開，放入盆中倒入生抽、料酒、蠔油、鹽將魚頭裡外抹勻，並醃製10-20分鐘以上備用。

3、準備一個大盤子將切成薄片的生薑和蔥頭平鋪到大盤子中，然後將醃製好的魚頭正面朝上平鋪到生薑和蔥頭上面。

4、將準備好的剁椒倒出來，用清水洗一下去除多餘的鹽份，大蒜剁碎備用

5、起鍋燒油，油溫5成熱放入剁椒和大蒜炒香，依次加入耗油，鹽，白糖，

6、將準備好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘根據魚頭的大小決定一定不要蒸太久了。

7、蒸好的魚頭出鍋後，起鍋燒油油溫8成熱直接淋在魚頭上面，撒上蔥花這道美味的剁椒魚頭就做好了！

1、魚頭洗淨後剁成塊，加入適量鹽和料酒醃製10分鐘，姜切絲，蔥切段。

2、盤底放上薑絲，擺上魚頭塊，底層放上蔥白和薑絲。

3、再鋪上適量剁椒，放入蒸鍋大火蒸8分鐘。

4、燒水煮麵，面煮至八分熟即可。

5、煮好的麵條倒入適量芝麻油拌勻。

6、魚頭蒸好了，去掉蔥頭和薑絲，倒掉盤中的腥水後淋一圈蒸魚豉油。

7、均勻鋪上切好的蔥花。

8、淋上燒熱的油。

9、放入煮好的麵條拌勻即可食用。

剁椒魚頭

【材料】

胖頭魚頭1個(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)

【做法】

2.撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面;

3.放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘;

4.鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片;

5.炸出香味後，將蔥油濾出待用;

6.撈出蔥段和薑片，鋪在盤中;

7.將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層海天太子剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;

8.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;

9.再淋上少許香油;

10.最後撒上蔥花即可。

食材用料

魚頭1個，鹼面2兩，油、鹽、料酒適量，美極鮮一勺，蠔油1勺，醬油一勺，薑片數片，蔥花1把，紅綠剁椒適量

做法步驟：

1/8 首先魚頭讓賣家處理乾淨，回家把鹽正反面都要抹均勻，放一點料酒，蠔油，美極鮮醃製十幾分鍾

2/8 把鹼面用滾開水燙熟備用

3/8 把配料準備好

4/8 因為要放鹼面，所以我多加了一些水

5/8 把鹼面鋪在底料上，放薑片根 蔥白

6/8 再把醃製過的魚頭擺在上面

7/8 最後放青紅剁椒準備上鍋蒸

8/8 水開了再放進去蒸，因為我這盆比較厚，我用大火煮了15分鐘，最後出鍋淋入熱油提亮出香味