食材清單

豬瘦肉 350克 、 茄子 3根 、 蔥 1根 、 蒜瓣 4個 、 油 適量 、 食鹽 適量 、 老抽 1勺 、 豆瓣醬 1湯匙 、 水 半碗 、 生抽 1勺 、 蔥薑末 適量

烹飪步驟

1

茄子洗淨去蒂

2

削皮對半切

3

蔥切絲，蒜切末備用

4

茄子上鍋蒸見汽後轉中火六分鐘

5

茄子撕成長條放上蔥絲蒜末

6

肉切小丁

7

下鍋炒熟放入蔥薑末

8

放一勺豆瓣醬翻炒

9

放入一大勺清水燉煮一會，根據個人口味放入鹽

10

澆在茄子上

11

好吃美味下飯的肉沫茄子做好了

1.把肉丁加生抽，料酒，鹽醃製一小會

2.茄子切丁，用淡鹽水浸泡15分鐘左右的樣子，待泡茄子的水變成淡淡的紫色時，將茄子撈出再用清水沖洗

3.紅椒切丁備用。姜蒜切末，豆瓣醬剁碎備用

4.熱鍋下油，下醃好的肉丁炒制變色，倒入姜蒜末炒香後起鍋備用

5.用餘下的油，再次燒熱後，加豆瓣醬炒香，下茄丁，炒至酥軟時，倒入炒好肉丁和紅椒

6.將5至熟爛，加入味精，少量糖調味，出鍋裝盤

主料:

麵條300克

茄子1個

肉末適量

輔料:

蔥適量 蒜薹適量 郫縣豆瓣醬1勺 生抽2勺 蠔油1勺 老抽1/2勺 白糖適量

肉末茄子面的做法:

步驟1 準備食材：麵條、肉末、茄子、蔥花、蒜薹末、郫縣豆瓣醬

步驟2 茄子去皮，切丁備用，加入郫縣豆瓣醬炒香

步驟3 加入茄子丁、2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許白糖，翻炒均勻

步驟4 加入蒜薹炒勻，加水煮沸後，加入麵條

步驟5 攪散煮熟出鍋即可

1· 五花肉切丁，用薑末和蒜末，料酒，醬油，鹽醃製

2· 青椒和茄子切丁，茄子用鹽水泡10分鐘

3· 蔥花熗鍋，炒肉丁

4· 肉丁變色後下青椒丁

5· 青椒丁翻炒1分鐘下茄丁

6· 因為是做拌麵用的醬，所以再次加適量醬油和鹽，使茄子入味，少許水燉煮，待茄丁變色就可以出鍋啦

食材

麵條180克

茄子半個

豬肉50克，鹽2克，醋少許，十三香1克，豆瓣醬5克，蔥花少許

做法步驟

1

茄子切5毫米的小丁，豬肉切小丁

3

鍋內油熱後，放蔥花烹香

4

下入豬肉丁，炒至變色發白

5

加入豆瓣醬，翻炒至肉丁上色

6

倒入茄丁，翻炒至茄丁變軟

7

加鹽、十三香、醋，翻炒熟透、入味，即可出鍋。喜歡汁多的，可以稍加一些水，蓋上鍋蓋再燒一會兒

8

鍋內水開後，下入麵條，煮至麵條無白芯

9

提前晾好涼開水，用來給麵條過涼，過涼後的麵條控水，盛到盤子裡，澆上茄丁肉醬即可

1· 未去皮茄子切丁，肉切丁，蔥，姜，蒜切末準備好

2· 茄丁用鹽殺一下水分，然後攥幹，備用

3· 鍋中放油，燒熱後加入一個大料爆香，再加入切好的茄子翻炒變軟盛出來

4· 鍋中放入油，油熱放蔥姜煸香下肉丁，煸炒至肉丁變色

5· 加入老抽，生抽，料酒調味，再放入煸好茄丁，翻炒均勻，往鍋裡倒入熱水，等汁收的差不多，放入蒜末是提味的，香噴噴的茄子出鍋嘍

6· 在另一個鍋里加水燒開，放入麵條煮熟，盛入碗裡，澆上茄子肉丁汆，拌均勻。