需要。

滷菜如果趁熱就開始真空包裝的話，真空袋內壁就會出現很多小水珠，這些小水珠不僅影響滷菜的口感和品質，還可能引起滷菜的變質。

另外，趁熱包裝可能使真空袋出現脹氣或漏氣的情況。真空包裝的食物一旦出現脹氣，就不適合再食用了，這樣也會造成極大的浪費。

因此，滷菜放涼了以後再進行真空包裝是最保險的做法。

是的，滷菜真空包裝確實應該等到完全冷卻以後。所謂真空包裝，就是把包裝袋子裡面的空氣完全抽走，這樣不會給細菌繁殖的空間，食品的保質期就會延遲，而且也不會影響口感。

如果是熱的時候進行抽真空，很有可能會出現漲袋的情況，這樣食品的保質期和口感就會大打折扣。

滷雞真空包裝保質半年以上 滷味真空包裝時,可以保存半年的時間。因為真空包裝會隔絕空氣,從而減少細菌的滋生,達到延長滷味保鮮期的目的,而且在保存前會對滷味殺菌,確保食品的安全

滷雞真空包裝，在溫度較低的環境下保存15天是沒有問題的，要是像夏天天氣燥熱的情況下能保存一週左右。

控制保存時間。做好的滷味要在熱的時候儘快改刀，然後包入保鮮膜中，並在冷卻後放入冰箱中進行儲存，減少滷味與空氣接觸的時間。

避免交叉汙染。對於一次性吃不完的滷味，除了要及時塑封保存外，在保存的時候也要注意將生熟食分區域存放，熟食不要和生肉類或者是甜點離得太近，以此避免交叉汙染。

食用前要重新加熱回爐。有很多人為了追求滷味最初的味道會直接食用塑封冷卻後食物，這種做法是錯誤的。因為滷味抽真空保存並不能保證不會有細菌的汙染，另外，在保存過程中滷味有可能已經發生了變質。

滷雞腿真空包裝可以保鮮7~8天，因為您的這個滷雞腿他已經是一個熟食啦，而且你把它進行了一個真空包裝。真空包裝之後的這個滷雞腿，它是能夠有一個更長的保存的時間的，真空包裝之後，您的這個滷雞腿就不會跟空氣進行一個接觸，那麼她就不會有一個變質的現象發生，因此是可以保鮮7~8天的。