斗膽獻藝，羊肉餡兒西葫蘆餃子的制作方法和流程：

一、備料：

1、羊腿部肉1斤（用絞肉機絞碎）

2、西藥蘆1斤（切碎）

3、粉絲0.5斤（泡後切碎）

4、大蔥2棵（洗淨涼幹後切碎）

5、大塊生薑1個（洗幹後切碎）

6、活面（夠用就行）

7、味精3小勺、南德4小勺、鹽2小勺、生抽醬油3小勺、辣椒麵2小勺（可據口味放）、色拉油3小勺

二、餡料的調製方法：

1、羊肉餡：放生抽醬油後調勻（便於顏色好看和調出肉香味）

2、調製：將羊肉餡、西葫蘆、蔥姜、粉絲、色拉油倒入一起後拌勻，放入南德、鹽、味精、辣椒麵、醬油後再拌勻（注意：南德和味精要適量多放點、鹽也要放到位，所謂鹽不到肉不香）

3、品嘗：

①鹽味：品嘗一下鹽的味道，如果鹽味不夠，可酌情再適量放鹽，直到鹽味夠就行

②香味：品嘗時，口感是否香，如味道不夠香再放點南德和味精

③顏色：感覺顏色到位就行，如覺得顏色不夠重，可再放入點醬油

④口感：要俱有肉香味、蔥香味、口感適宜、顏色厚重就行了

三、餃子面的調製：

1、活面：盆內放入適量水，然後倒入麵粉拌勻後再開始活面，乾硬適中，活好面後等待自然醒面

2、攙面：（主要追求面的筋道和口感）

第一次攙面時，適量加入乾麵粉不斷攙面，感覺可以了再次醒面

第二次攙面時，過程與第一次一樣，等再次醒面後再次攙面就可以包了。

四、口感：

出鍋後的餃子鹽味適中、色香辣味俱全、油而不膩，有種人人都想一次吃倒位為止，吃了這次還想馬上下次再吃的感覺！

這時你包的餃子就算成功了！ 決對與眾不同！

五、住意事項：

①你可以用心多試驗幾次，自然就會越包越好吃的

②自己吃的話，菜中也可以少量放入點香菇之類的。

食材

羊肉半斤，葫蘆一個，蔥薑蒜適量，花椒，黃酒，花椒油，醬油適量，雞精，糖適量做法:

做法

1.和麵：俗話說“軟麵餃子硬麵條”，所以用溫熱的水和好面，蓋上保鮮膜，置於盆裡醒半小時左右。

2.將羊肉剁成餡，花椒水分數次拌入羊肉中，用幾雙筷子一起用力攪打，加入黃酒、花椒油、少量醬油攪勻，再加入適量的鹽、糖、雞精繼續攪拌，最後放入蔥、薑末攪拌均勻，放置一旁讓其入味。2一根大西葫蘆洗淨，切成丁。

3.案板上倒乾麵粉，放醒好的麵團繼續再揉一會兒，搓成細長條，切成均勻小塊，沾乾粉擀成中間稍厚、邊上薄的餃子皮。包的時候要注意個頭大小一致。

4.煮，下餃子前，水裡加點鹽和油燒開，這樣煮時沸騰的水不容易溢出來，餃子也不會粘連。待再次水沸時需點一、兩次冷水。