1、調汁：鍋裡放水，冰糖，生薑片，生抽一湯勺，老抽三分之一湯勺，料酒三湯勺，高湯半碗，煮開。

2、獅子頭放進去，燉半小時。

3、收汁勾芡，調點味精即可。

4、紅燒獅子頭，淮揚菜的代表。淮揚菜傳統上被認為是中國四大菜系之一，現在通常被認為是四大菜系之一蘇菜的代表派系，指流行於江蘇省淮安、揚州、鎮江及其附近地域的菜餚，並且匯集上述菜餚之精華，是江蘇菜系的代表性風味。淮揚菜注重刀工，刀法細膩，口味清淡，主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、開洋蒲菜和蟹黃湯包。

備料：

1．高湯500克、蠔油一小勺、生抽兩勺、白糖一勺、海鮮醬少許、雞精半勺、胡椒粉半勺放在一起拌勻備用。

2．花椒少許、桂皮少許、八角兩個、蔥花、薑末適量、蒜子五個輕拍扁、香菜適量備用。

做法：

鍋內放入500克菜籽油.把獅子頭炸呈金黃色.也就熟了，撈出備用。鍋留底油放入備料2.炸香，蔥薑蒜微黃撈出。再倒入備料1。再放入獅子頭轉中火繼續煮五分鐘左右，再大火收汁，勾點水澱粉簿欠，淋上點明油提亮色。

出鍋裝盤。

1，豬前腿夾心肉半斤，剁末。

2，嫩藕一節。

3，雞蛋一個。

4，菜心八棵。

5，老薑一小塊。

6，蔥三棵。

7，醬油三大匙。

8，幹澱粉一湯匙，另用一匙澱粉加適量水兌成芡汁。

9，鹽，味精適量。

紅燒獅子頭的做法詳細步驟:

1、將藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打幹澱粉裡按順時針方向攪成全蛋糊，

2、將蛋糊倒進肉、藕末裡，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁，

3、把肉餡捏成扁形的丸子，

4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內裡，5、撈出瀝乾油份裝盤待用，

6、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒一小時以上，

7、熟透後把丸子撈出裝盤待用，

8、把菜心放入鍋裡的湯中燒約一分鐘至熟，

9、撈出菜心裝丸子盤裡，鍋中勾芡後淋入盤中即成。