材料：茄子四根，蒜頭 1整個，鹽適量

生抽適量，蠔油適量，糖 適量，麻油適量

制作方法

1、準備好原料。

2、蒜辮剝好後壓成蒜泥。

3、茄子切成細長條後泡入水中，防止發黑。

4、取一小碗，放入鹽，糖，生抽，蠔油，麻油，一部分蒜泥拌勻，少量開水調成醬汁。

5、將茄絲碼一層淋一層醬汁。

6、再碼一層再淋一層醬汁。便於更好入味。

7、上鍋，大火蒸熟變軟。出鍋後將剩餘蒜泥撒上，淋少量麻油即可。

一般茄子等鍋開之後再蒸15分鐘左右就熟了，這樣蒸出的茄子更容易撕開。制作蒜茄子前最好能把選好的茄子曬一天，這樣可以把茄子裡面的水分曬出來一些，曬好後再將茄子放到蒸鍋裡面進行蒸制，在蒸制的過程中可以準備蒜蓉，先將蒜製作成蒜蓉，根據自己的口味和喜好用適量的辣椒拌均勻，再加上適量的鹽，最後淋上熱油，將製作好的蒜蓉放入蒸好的茄子裡就完成了。

取500克長茄子洗淨，去除兩端，豎切成4片，鍋中水燒開，茄子放入蒸架上，再另取一碗，放入蒜泥20克，老抽5克，生抽10克，白糖15克，雞精1克，麻油15克，黃酒15克，香醋3克，薑末10克，用筷子攪拌一下，也放入蒸架上，開大火蒸15分鐘左右 至茄子變軟就熟了。

將茄子取出擺放入盤子裡，再將蒸好的蒜泥汁澆在茄子上，保證每條茄子都淋上蒜泥汁以便更好地入味。

普通鍋水開後大約需要蒸15分鐘左右。

一般蒸整段茄子，在普通的鐵鍋內燒開水之後，大約蒸15分鐘左右即可，而切塊茄子則是12分鐘左右，切片的茄子大約10分鐘就好了，不能蒸時太久，否則蒸出來的茄子會有口感變軟爛、顏色發黑等影響。