主料:筍殼魚一條(約重600克)。

輔料:姜肉粒150克，蒜子150克，幹蔥150克，香菜梗10克，紅椒件20克，薑蓉300克。

調料:味極鮮醬油160克，味精10克，糖30克，二湯200克，陽江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，醬汁5克，鹽、花雕酒各少許。

做法:

1、將筍殼魚洗淨、劏淨，魚肉帶皮開成排骨片，加入少許鹽、味精5克、薑汁5克、生粉5克醃製10分鐘，封生油5克備用。

2、將蒜肉、姜肉、幹蔥拍一下，改成小方粒，備用。

3、取砂煲，底部抹少許生油，將蔥、姜、蒜粒放入，放在煲仔爐上開大火，加蓋焗3分鐘，待香氣溢出後，再將醃製過的筍殼魚片平鋪在蒜子生薑上，再加蓋旺火焗6分鐘，隨後開蓋。

4、將80克姜豉油用小勺淋在魚肉上，加蓋焗1分鐘後，撒上香菜梗和紅椒件，再加蓋，淋上花雕酒上桌即可。

主料筍殼魚600g生薑適量青蔥適量紅辣椒2條香菜1根輔料油3大勺鹽適量蒸魚醬油3大勺黃酒1匙步驟1.先殺魚，去腸去腮，颳去魚鱗。如果買回家馬上吃的話，最好請賣魚的小販幫忙殺魚哈，這個步驟我是手忙腳亂的跟它們戰鬥了一會兒的2.蔥一半切絲一半切段，姜一半切片一半切絲3.辣椒切圈，香菜切段4.薑片、蔥段鋪盤底5.魚擺在蔥姜上面，在魚上面撒少許鹽，倒一點黃酒6.鍋內水燒開，把魚隔水蒸8分鐘，時間視乎魚的大小哦，筍殼魚很嫩的，每條只有200g，8分鐘就夠了。8分鐘後倒掉盤子裡的水，把蔥絲和香菜鋪在魚身上，倒入蒸魚醬油7.另起鍋把油燒熱，爆香薑絲和辣椒圈，趁熱澆在蔥絲上

用料：筍殼魚2條、姜3片、鹽適量、料酒2勺、蒜米2勺、小米辣2個、豆豉1勺、生抽3勺、白糖一丟丟、耗油1勺、黑胡椒粉適量

步驟：1.人口多，煮了兩份

2.筍殼魚處理好劃花刀

3.薑片切條，給魚身均勻的抹上適量食鹽、黑胡椒粉，倒入2勺料酒醃製10分鐘

4.準備好姜、蒜米、小米辣、青椒段

5.盤子上刷上一層食用油

6.魚擺好，撒上蒜米、姜、豆豉

7.水開大火上蒸鍋8分鐘

8.油熱下鍋放1勺醬油翻炒青椒絲斷生

9.2勺生抽、

1勺耗油、一丟丟白糖、一丟丟鹽再加入適量清水調個簡易的醬汁

10.大火燒開醬汁乘出備用

11.擺上青椒絲，淋醬汁，最後澆熱油即可

筍殼魚煲湯更好一些。

1、準備新鮮筍殼魚1條、玉米100g、胡蘿蔔1個等食材。

2、鍋中燒油，爆香蔥絲，下入筍殼魚兩面煎炒，然後加入適量開水，大火煮開，除去浮沫;然後再加入陳皮、玉米、胡蘿蔔等食材，大約燉煮半個小時左右即可。

3、待煮熟之後，加入適量食鹽、雞精等調味就可以上桌食用了。

1、筍殼魚去除內臟，洗淨備用。

2、切幾片姜，香菜頭洗淨備用

3、香菜摘洗備用

4、熱鍋，下薑片

5、加入筍殼魚，不要拿鍋鏟亂翻

6、小火耐心慢煎，煎至兩面金黃

7、提前燒好的開水

8、加入香菜頭

9、煮五分鐘之後把香菜頭撈出來

10、中小火熬十分鐘把筍殼魚撈出來

11、加入香菜、適量的鹽、胡椒粉，再煮兩分鐘

用料

筍殼魚200克

仔姜 1塊

豬油 1坨

鹽 適量

雞精 適量

蔥 2根

白酒 1瓶蓋

做法步驟

步驟 1

筍殼魚洗淨

步驟 2

開始醃製，加鹽。

步驟 3

加一瓶蓋白酒，醃製大概10分鐘就可以

步驟 4

豬油一大坨，放進鍋裡。

步驟 5

把仔姜切成細絲。

步驟 6

筍殼魚放進鍋裡油炸。

步驟 7

把筍殼魚炸酥脆一點，再放入仔姜。

步驟 8

加適量的水。

步驟 9

大火煮開。

步驟 10

只有大火才能把湯煮得很白，煮半小時

步驟 11

煮好的湯，放鹽放雞精，起鍋裝盆放蔥花。

做法：

①筍殼魚需祛鱗劏宰

②筍殼魚煎至雙面金黃色

③煎後直接鍋中放水放瘦肉薑片滾湯

③煎後放湯煲中加水加瘦肉薑片煲湯，半個小時即可食用。

第1步.材料合照～筍殼魚處理洗淨，山藥削皮切斜塊，肉切肉片就可以了^_^

第2步.先把魚用油稍微煎一下，再加入開水^_^



第3步.魚湯煮開了放入肉片和山藥，中小火煮20分鐘^_^

第4步.放鹽和胡椒粉還有蔥調味出鍋^_^

備料：筍殼魚、新會陳皮、薑片、構杞、蔥花

1：陳皮用開水泡30分鐘，為了軟化陳皮，然後，把陳皮的白刮掉，以防煲湯時加入會發苦，記住這一步一定要做。泡的陳皮水可以直接喝了。

2：上鍋熱油，把處理好的筍殼魚，煎至金黃

3：把煎好的魚倒入燉鍋，.

切記（燉鍋裡一定要加開水，這樣才會煲出奶白色的湯汁），然後，依次加入薑片、陳皮、構杞，大火燉8分鐘

4：出鍋撒鹽花、蔥花。

材料：鹽適量克、筍殼魚1斤、香菜一把、節瓜1個、薑片幾片

步驟 1

生猛的筍殼魚，稱好請老板去鱗去內臟。

步驟 2

熱鍋冷油煎至兩面金黃。

步驟 3

魚比較小，不小心就會煎碎，所以要煎至脫水後再翻。

步驟 4

節瓜去皮，切成薄片。

步驟 5

湯鍋下水煮開，放節瓜片和薑片，放煎好的魚。

步驟 6

大火煮40分鐘至1個小時。

步驟 7

湯是白色的，所有的魚湯都可以這樣做，只是配料不同，有些配豆腐有些配蘿蔔絲。

步驟 8

加上香菜，也可以用香蔥替代。加一小勺鹽調味。

步驟 9

因為魚比較小，煲完湯基本碎掉了，所以只喝湯就好了。真的很鮮，目前我喝過的所有魚湯中，這種排名很靠前。哈哈，鮮掉了眉毛，收不住舌頭。

小貼士

魚湯一定要大火，湯色才會成奶白色。

1· 筍殼魚一條

2· 可以讓賣家殺好

3· 筍殼魚醃料（蔥薑蒜、青紅辣椒、生抽、老抽、料酒、醋、油、鹽、辣椒粉、黑胡椒粉、十三香粉）

4· 將醃料均勻抹在筍殼魚外皮和內裡

5· 醃製20分鐘左右入味

6· 將魚兩面煎金黃

7· 魚煎好後拿出

8· 番茄湯原料，番茄切塊，青紅辣椒切段、蔥薑蒜切丁

9· 將西紅柿炒出番茄汁，可以加入適量開水

10· 將魚放入，燉15分鐘左右

11· 出鍋撒上香菜，醃好再燉的魚，魚湯和魚肉味道都非常入味，口味渾厚鮮嫩

材料 筍殼魚、香菜、豆腐、姜、鹽

做法

1. 洗淨宰好的筍殼魚，瀝乾水分；

2. 香菜洗淨切段；

3. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下筍殼魚，煎至微黃；

4. 加5碗水，下薑片，煮沸後轉中火滾20分鐘，下豆腐再煮10分鐘，放香菜稍滾即可熄火，下鹽調味食用。

用料

筍殼魚 350-400克左右（20條小魚）

瘦肉 200克左右

山藥 五片（建議用鮮鐵棍山藥更好，半根）

蓮子 30克左右

枸杞 一小把

生薑片 4片

清水 8碗

鮮甜山藥筍殼魚湯的做法步驟

步驟 1

1.所有食材清洗乾淨，山藥片和蓮子提前1.5小時用清水泡開。 2.豬肉切塊，涼水放鍋裡燒開焯兩分鐘左右，撈起用清水沖洗一下。

步驟 2

1.開始煎魚前可以把山藥、蓮子、豬肉、生薑、清水放鍋裡燒開後轉小火。 2.煎魚。平底鍋放適量油，把筍殼魚煎至兩面金黃（我覺得這個魚比較難煎，很容易散掉，我煎得比較難看，有好方法的小夥伴請賜教^_^）

步驟 3

用湯袋把煎好的魚放進去，然後扎實袋口。

步驟 4

重新開大火，把魚放進鍋裡燒開後轉中火，看到湯色發白後轉小火煮一個小時，如果水少的話酌情縮短時間。

步驟 5

到時間前10分鐘放入枸杞繼續煮，到時間後後放適量鹽，ok！

【備料】

筍殼魚、兩個紅棗，兩片，薑片，三碗水

【做法】

筍殼魚清理腮腺，洗淨並濾幹水，小火煎一會闢腥，加入紅棗，薑片，也可以加點瘦肉，水沸騰後，小火煲30分鐘左右。

、 筍殼魚 適量 、 枸杞 適量 、 茨實適量 、 淮山 適量 、 生薑 3片 、 鹽 適量

烹飪步驟

步驟1/7

洗淨筍殼魚滴乾水分，洗淨瘦肉，切好薑片

步驟2/7

茨實和淮山用冷水浸泡半小時，枸杞洗淨備用

步驟3/7

鍋內倒冷水放入生薑，瘦肉，淮山，枸杞，茨實開大火

步驟4/7

燒開後舀去浮沫開小火燒1小時

步驟5/7

鍋內熟油後煎筍殼魚

步驟6/7

煎熟後的筍殼魚放入湯鍋內開小火煮25分鐘

7/7最後一步

最後加入枸杞煮十分鐘，放入鹽即可

小貼士

煲湯的時候不要用湯勺翻動，筍殼魚很易肉碎做菜好吃都有技巧，

筍殼魚過清水洗淨即可，準備薑絲，陳皮絲適量，瘦肉切小塊，湯鍋裡放少許的油，下魚煎一下，加入薑絲和陳皮，也稍為爆一下，然後加入適量的開水；加入瘦肉，再次煮開後，轉小火煲小時即可，食用前加鹽調味。

材料：筍殼魚400克，裡脊肉300克，山藥300克，鹽，蔥，胡椒粉各少許

步驟：

1、筍殼魚洗淨，山藥削皮切塊，肉切片。

2、熱鍋放油魚煎一下加入開水。

3、魚湯煮開放入肉片，山藥中小火煮20分鐘。

4、放鹽，胡椒粉，蔥調味即可出鍋。

用料

豆腐 2塊

姜 3片

鹽 5克

油 5克

筍殼魚 400克

開水 600克

步驟 1

筍殼魚去鱗去內臟

步驟 2

熱鍋下油，放魚大火煎

步驟 3

煎魚最好用不粘鍋，煎至兩面金黃

步驟 4

裝起備用

步驟 5

鍋裡再加油，燒熱，下豆腐煎至兩面金黃，下清水煮沸，把煎好的魚放入水中

步驟 6

大火煮5分鐘，轉小火煮20分鐘

步驟 7

加入鹽花即可

步驟 8

奶白色湯汁，清甜可口

做法：主料3種

筍殼魚

500g

胡蘿蔔

120g

玉米

120g

輔料2種

姜適量

新會陳皮適量

調料2種

油適量

鹽適量

烹飪步驟8步

步驟1

筍殼魚買來後清理乾淨內臟，洗淨瀝乾水；

步驟2

胡蘿蔔去皮切滾刀塊；

步驟3

新會陳皮事先泡發一下洗淨，玉米則切成段備用；

步驟4

鍋中下底油燒熱，先爆香一下薑片；

步驟5

再下筍殼魚煎一下兩面；

步驟6

倒入開水，大火燒開，撇去浮沫；

步驟7

再入陳皮，玉米和胡蘿蔔等配料；

步驟8

大火燒開後轉小火慢煲約30-40分鐘即可，食用前加鹽調味！