把新買回來的毛豆調洗乾淨後，鍋里加水把毛豆放入鍋裡，我的做法是放入蔥段、薑片、香葉、花椒、八椒、鹽，並加一點白糖和料酒及老抽醬油，大火燒開5分鐘後再小火煮20分鐘，使毛豆煮熟煮爛後並放在鍋裡泡3—4小時入味後再吃。毛豆營養價值很高，特別是受愛喝酒人的喜歡！

用料辣椒粉／面 各1勺花椒粉熟芝麻 各1勺蔥花蒜末 各1勺生抽香醋 各3勺鹽糖 各半勺香菜小米椒 少許

萬能蘸料（涼拌毛豆，牛肉，涮火鍋）的做法步驟

步驟 1

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準備涼拌調料：（抖音裡跟個不知名廚子學來的）。多次實驗都很好吃，分享給大家： 一勺辣椒粉，一勺辣椒麵。一勺花椒粉，一勺蒜末，一勺蔥花，一勺熟白芝麻，澆上熱油拌勻。 三勺生抽，三勺香醋，一小勺食鹽，一小勺白糖，香菜小米椒點綴。 喜歡香油的可以加一勺。

步驟 2

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我拿這個蘸料配方吃過涮火鍋，涼拌牛肉，涼拌毛豆…… 效果欲罷不能。

步驟 3

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1.涼拌牛肉：滷過的熟牛肉買回來上鍋蒸 10分鐘，不燙手時再切片碼盤，澆上汁吃也行，邊蘸邊吃也行。 2.涼拌毛豆：毛豆兩頭剪角，冷水入鍋加半勺鹽，水開後再煮2分鐘，關火瀝出，倒入調料拌勻即可。

1.將毛豆洗淨，焯水煮熟備用。

2.鍋中放少量油，加入蔥薑蒜末和辣椒油爆香。

3.加入生抽、糖、醋、鹽和適量的水，煮開後放入煮熟的毛豆，翻炒均勻。

4.用水澱粉勾芡，使湯汁變得濃稠即可。

但注意以下幾點要求：

1.毛豆要先焯水再煮，這樣可以去除豆腥味，並且更加嫩滑。

2.調味時可以根據個人口味適量調整。如果喜歡口感酸甜一些，可以多加些醋；如果喜歡辣味更重一些，可以多加些辣椒油。

第1步：毛豆清洗乾淨以後，剪掉兩頭，這樣在醃製的時候能更方便的入味兒。

第2步：起鍋燒水，燒開後再開水中加入三勺的鹽，再加入毛豆，就是要用這個種鹽水把毛豆煮三分鐘，不需要加任何的東西了，因為這個撈汁兒的味道非常濃郁了。

第3步：毛豆煮好以後迅速的撈出再放入這個涼水裡面投涼，這樣可以保持毛豆翠綠的顏色。

第4步：接下來就是來調製椒麻口味的撈汁，大家一定要看好，比例配方放在最

撈汁毛豆是一道非常受歡迎的中國小吃，以下是最正宗的做法：

材料：

- 毛豆 500 克

- 姜 1 片

- 大蔥 1 根

- 食鹽 適量

- 生抽 適量

- 醋 適量

- 辣椒油 適量

- 蒜末 適量

步驟：

1. 將毛豆洗淨，去掉兩端的須和硬皮。

2. 在鍋中加入適量的水，加入薑片和大蔥，煮沸。

3. 將毛豆放入鍋中，煮約 5 分鐘，直到毛豆變軟。

4. 取出毛豆，放入冰水中浸泡，使其更加爽脆。

5. 將毛豆瀝乾水分，放入碗中。

6. 在碗中加入適量的食鹽、生抽、醋、辣椒油和蒜末，攪拌均勻。

7. 將撈汁倒入碗中，攪拌均勻即可。

這樣做出來的撈汁毛豆鮮嫩可口，汁水濃郁，香氣四溢，是一道非常美味的小吃，適合作為下酒菜或零食享用。

1 毛豆剪去兩頭

起鍋水中加入小蘇打，水開放入毛豆

大火