開河小雜魚一般都做醬悶小雜魚，將魚洗淨待用，起鍋放油放入蔥姜幹辣椒爆香，放入豆醬炒制，放上生抽老抽料酒花椒麵調味，倒上水燒開將雜魚放入，放上鹽味精悶制，將汁收淨出鍋。

開河魚是一種廣東地區的傳統美食，其做法如下：1.準備食材：開河魚、蔥薑蒜、豆瓣醬、醬油、料酒、鹽、白糖、雞精、清水；2.將開河魚洗淨備好，用刀在魚身上斜著切上幾刀；3.將蔥薑蒜切末，備用；4.鍋內放油燒熱，放入蔥薑蒜末炒香，再加入豆瓣醬炒香；5.加入適量清水，燒開後放入開河魚，加入適量鹽、白糖、雞精、醬油、料酒調味；6.以中火煮15分鐘，期間可以將魚翻個面繼續煮；7.出鍋前可以加入蔥花、紅椒末點綴即可。
因為開河魚口感鮮美、營養豐富，所以備受歡迎，如果喜歡海鮮類食物的朋友可以嘗試制作。

材料：

開河魚，色拉油，乾紅椒，香菜，八角，鹽，蔥薑蒜，生抽，料酒，老抽適量

做法：

新鮮的開河魚收拾乾淨控水。

切好姜蔥乾紅椒。

上鍋先用油將魚兩面煎好盛出。

重新放油炒香蔥姜乾紅椒。

放入魚，加入料酒生抽老抽八角，放入2片白菜葉，加入適量鹽，添適量湯，燉半個小時。

收好汁，盛出前加入香菜末蒜末。

開河魚主要以紅燒為正宗，將魚洗淨改上花刀，起鍋燒油，放入蔥薑蒜幹辣椒花椒爆香，倒入料酒生抽老抽水，將水燒開，放入鹽味精雞精白糖調味，將魚放入燉上半小時即可。

老廣們口味刁鑽，特別喜歡“滑”，奶茶要絲滑，炒雞蛋要蝦仁滑蛋，牛肉要滑，感覺一切皆可滑。魚肉自然不能少。這道油浸魚，據說比蒸魚更嫩滑，因為一路開蓋操作，可以在魚肉熟了之後立刻出鍋，保持剛熟的多汁嫩滑的口味。聽來高級，其實非常簡單，是可以家常做的快手菜。

這條魚大約2磅，品種忘記了，總之越新鮮的越好，海魚河魚都可以用這個做法。

燒上一大鍋水。等水開的時候，可以準備蔥絲。蔥絲可以用刀切，想偷懶的話可以用叉子刮，刮完一段用刀切下，再繼續刮下一段。

刮出來的蔥絲挺細，口感不錯。蔥的多少可以依自己的口味，最後成品會比較生，略有點辛辣。

刮完的蔥絲泡在冷水裡，可以保持新鮮度，並且讓蔥的味道更出一點。

需要準備的材料非常簡單，蔥絲，蒜粒，魚。

把魚充分吸乾。通常處理任何海產，都需要把它們吸乾，一是去血腥，一是便於之後下鍋、入味、鎖住水分等一系列操作。

吸乾之後可以在魚身內外抹上一層太白粉，用來幫助鎖住魚肉水分，也使魚肉不易散開。

水開之後把火關小，保持將開未開的狀態，而不要是大滾的狀態，有一點點小氣泡就好。慢慢把魚放入水中，加上幾片姜，一把鹽，有一點底味。

油浸魚的關鍵是，全程都要保持水將開未開的狀態。

加入一點油，這也是這道菜名字的由來。不用太多。加了油之後水的溫度可以更高又不那麼容易燒開，所以可以用更高的溫度把魚燙熟。

盡量不要撥動那條魚，不然魚肉很容易散開。如果鍋不夠深，用勺子把水澆在水麵露出來的魚肉上燙熟。

我們這條2磅的魚一共燙了約9分鐘。

準備一點醬油加糖，如果有蒸魚豉油的可以直接用。攪拌到糖化開。

用筷子可以戳穿魚背最厚的部分的話，就好啦，把魚撈出來，盡量不要弄散。

鋪上蔥絲。

另煮一小鍋油，加入蒜粒煎到微焦。

把滾油澆到蔥絲和魚上。

最後一步，倒入化開了糖的醬油。

完成！魚肉非常嫩，是剛剛熟了的程度，入口即化，完全不會嚼出渣。魚本身的新鮮度也很重要，再配上這個做法，是一道簡單又健康的家常快手菜。