首先要注意的是，表面的水一定要擦乾。如果有水分來，鹽會滲透進去，豬肝會特別的鹹。會影響口感。在研究的時候最好是用錫紙把它包住。

鹽焗這種烹飪方式是利用鹽作為導熱介質將食物焗烤成熟，可以有效的鎖住食材的原味，並且幹香味濃厚。

但需要特別注意的是，豬肝下鍋前一定要將表面水分擦乾，以避免將食鹽融化，導致成菜局部過鹹影響香味

成品豬肝的鹽一定要擦乾淨，不然會很鹹。 擺放豬肝的時候不要靠到鍋邊，一定要有鹽隔離，不然容易糊！鹽是導熱的。

鹽焗豬肝是一道非常美味的傳統菜餚，但是在制作過程中需要注意以下幾點：

1. 豬肝要選用新鮮的，最好是當天宰殺的，避免使用過期或者變質的豬肝。

2. 鹽的用量要適量，過多的鹽會影響豬肝的口感和健康。

3. 烤制的時間要掌握好，過長或者過短都會影響豬肝的口感和質量。

4. 烤制的溫度要適中，過高的溫度會使豬肝變得乾燥，過低的溫度則會導致豬肝烤不熟。

5. 在烤制過程中要不斷翻動豬肝，使其受熱均勻，避免烤焦或者烤不熟。

總之，在制作鹽焗豬肝時，要注意衛生、適量、均勻和溫度等方面，才能製作出美味可口的鹽焗豬肝。

注意事項：豬肝不要烤過，否則會變得硬而口感差。烤制時間根據烤箱的型號和熱度而有所差異，建議先預熱，再將豬肝放入烤箱中，適時查看烤制狀態。

1.

做鹽焗類的菜，不能用細鹽，細鹽在焗的過程中會粘在食物表面甚至融化，那樣食物吸收的鹽分太多，就很難入口了。我用的是顆粒相對較大的粉洗海鹽，在華潤超市有售。

2.

鹽焗的時間要根據豬肝的大小來調整，焗好用筷子捅一下豬肝當中較厚的部位，如果沒有血水湧出那就可以了。

3.

做這個菜，用的鍋子要密封性能好，這樣才能讓鹽吸收的熱量在鍋內循環，把豬肝焗熟，除了這個琺琅鍋可以做，防爆砂鍋這類鍋子也可以做。