放八瓜魚、鮑魚

用料

帝王蟹 1只

鮑魚 6只

基圍蝦 1．5斤

扇貝 14只

海參 6只

海螺 6只

八爪魚 2只

皮皮蝦 2斤

黃金貝 2斤

海白蝦 2斤

蘆筍。（鍋底） 2斤

秋葵 （鍋底） 1斤

鍋底料一海鹽，水

螃蟹 18只

三合油調汁 6份

海鮮大咖的做法

海鮮市場買喜歡吃的食材。

洗淨

冼

上鍋開水6一8分鐘

上鍋開水：4分鐘

開鍋水：8一10分鐘

擺盤：加海鹽30克，5升開水放焯好的，蘆筍，秋葵。

盤下酒精點火加熱

調料三合油。

因為海鮮的味美，大家都喜歡吃海鮮大餐，每個地方的海鮮各有不同，各有特色，在浙江的海鮮很多，有帶魚，鯧魚，但是大咖一是深海黃魚等等名貴的魚

1、海鮮大咖的做法多種多樣的，如果你是在家自己做以下制作方法就可以了；如果親是要開餐飲店的，就必須要有專業的配方和技術培訓了。

2、配方有：香辣醬配方、鍋底老油配方、秘製香辣醬配方、海鮮辣醬配方。海鮮大咖制作方法：1、首先把螃蟹放水裡吐吐沙子，蝦去蝦線，金針菇去根洗淨，豆腐泡切兩半(一定要切開歐，這樣更軟更入味)，豆芽洗淨。2、在鍋內放入三分之一鍋的水，將海底撈麻辣香鍋料一包放入，加入鹽、雞精適量，燒開。

3、將金針菇、豆芽、豆腐泡依次放入鍋內，再將螃蟹放在這些配菜的上方。

4、待螃蟹略變紅後放入大蝦，最好浸入湯汁內，更入味。中到大火煮5至7分鐘，待大蝦與螃蟹紅透關火。

5、這時一鍋美味的香辣海鮮就做好啦，海鮮鮮香誘人，配菜滋滋入味，建議可以在鍋中浸泡一會兒再食用，我沒有忍住直接開吃啦，不過吃的比較慢，越到後面越有滋味，尤其是豆腐泡，切開煮的特別軟嫩多汁，超好吃。

6、也可以根據個人喜好添加皮皮蝦、蛤蜊、扇貝等海鮮。待海鮮食用完後，可加入適量的水涮煮青菜等。配方：1、香辣醬配方：1）鍋底老油配方及熬製： 將15千克菜子油燒熱，放蔥段350克、薑片400克、辣妹子醬75克、餈粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁細郫縣豆瓣醬1千克、泡椒蓉500克炒香，然後下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香葉、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克)，用小火浸炸1.5小時，離火，倒入乾淨的滷油桶中，靜置1天即可使用。 2）秘製香辣醬配方及熬製： 將幹辣椒1千克、幹燈籠椒2千克用溫水泡軟，撈出晾乾，分別用攪肉機攪成蓉(共攪四次，一定要攪細)。鍋上火，倒入菜子油5千克、雞油2千克燒熱，下蔥、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克，用小火熬30分鐘，再放入白酒200克，海鮮醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬各250克，阿香婆辣醬300克，三五香辣醬350克、飄香粉(淨花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陳皮、青皮、白芷、檳榔、桅子各50克，芸香30克，香葉40克，當歸、甘草各35克，將上述香料用小火稍炒，晾涼，再將全部香料混合打成粉末，裝入塑料袋中收口備用)10克稍熬一下，加入豆腐乳泥。2、海鮮辣醬配方：1）原料配方菜籽油1500g、色拉油1000g、陳皮100g、香葉、香茅草、八角50g、香辣醬、沙茶醬、桂侯醬1440、海鮮醬720、蠔油500、美樂香辣醬、阿香婆海鮮醬。制作方法:1、制作紅油料：將菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器內加熱至180℃，將陳皮100克，香葉，香茅草，八角50克等調味料，放入熱油中熬製13分鐘，去掉油中的原料，成為淨紅油;2、研磨中草藥：將陳皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草藥，研磨成粉料，為一包;3、淨紅油中加入醬料：將香辣醬，沙茶醬，桂侯醬1440克，海鮮醬，蠔油，美樂香辣醬，阿香婆海鮮醬，再置入120℃淨紅油中熬製18分鐘，混合成熟;4、再加入中草藥：再加入中草藥一包，混合均勻，120℃熬製3分鐘;5、裝瓶：醬料冷卻至0℃，裝入瓶內，密封。此醬是基礎醬，吃麻辣時加麻椒即可。