原料

新鮮的杏子、冰糖、檸檬汁

做法

1、將新鮮的杏子放入清水中，加少許的鹽浸泡一會，搓洗乾淨控幹水分，用削皮刀將杏子表皮削去，用刀將杏子切開，取出內核放入玻璃碗中，再取一隻玻璃碗，放入少許的杏子，接著撒一層冰糖，就這樣一層杏子一層冰糖，全部操作完之後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏24小時。

2、冷藏醃製好之後，將杏子從冰箱內取出來，這時候就會看到醃出來了很多水分，將果肉與果汁全部倒入乾淨的砂鍋中，開中小火慢慢熬。

3、開鍋之後表面會有浮沫出現，邊熬邊用勺子將浮沫撇出去，直到果醬表面變得乾淨為止，繼續小火熬製，邊熬邊不斷地攪拌，防止糊鍋，熬製果醬濃稠時，擠入少許的檸檬汁，熬至濃稠即可，果醬熬好後放涼裝入乾淨的玻璃瓶中，放入冰箱中冷藏儲存。

注意：自制果醬因為沒有任何添加劑，所以即使冷藏也不能儲存太久，盡量在一週內食用完為宜。

不熟的話會澀而且酸,可以把不熟的杏子放在溫水中浸泡,像瀾柿子一樣,可以把裡面的澀味丹寧分解掉。

也可以把不熟的杏子和成熟的蘋果,或者香蕉放在一起一段時間,因為成熟的蘋果和香蕉會釋放出乙烯,促進杏子成熟。當然,單純把杏子多放一段時間也可以使其變得不那麼酸。如果確實太酸,可以把杏子做成糖水罐頭,也很美味。

如果你有一些沒有熟透的杏子，可以嘗試以下方法：
1. 蒸：可以將杏子放入蒸鍋中，蒸15分鐘左右，直到杏子變軟，然後加入適量的糖或蜂蜜拌勻。
2. 水煮：將杏子用水煮熟，加入少量的冰糖或蜂蜜調味，可以食用。
3. 煮汁：將杏子放入水中煮沸，沸騰後轉小火煮20分鐘左右，然後加入適量的冰糖或蜂蜜拌勻即可。
4. 制作果醬：將杏子切成小塊，加糖攪拌，放入鍋中煮沸，調低火候慢慢煮至濃稠即可，製成果醬或果脯。
注意事項：
1. 沒有熟透的杏子可能有些酸澀，可根據自己的口味加入適量的糖或蜂蜜。
2. 在處理杏子時，應將其洗淨瀝乾，去除雜質。