可以放在電磁爐上燒。
1. 電磁爐的工作原理是通過電磁感應產生磁場，使得磁性鍋具發生感應加熱，而燜鍋通常是鑄鐵、不鏽鋼等磁性材質制作的，適合在電磁爐上使用。
2. 燜鍋在電磁爐上燒製後，可以讓鍋裡的食材在更加均勻的溫度下被煮烤，達到更好的口感和更高的烹飪效果。
同時，還可以避免火災等不安全因素。
3. 當然，在使用電磁爐時，需要遵循電磁爐的使用說明，並在操作過程中注意安全。

1：燜鍋可以放在電磁爐上燒。
首先，電磁爐和燃氣爐的工作原理不同，電磁爐通過電磁感應加熱，而燃氣爐則是通過火焰直接加熱。
其次，現在的燜鍋基本上都是採用鑄鐵材質制作，這種材質可以放心地使用在電磁爐上燒。
雖然燜鍋可以放在電磁爐上燒，但要注意以下幾點：首先，要選擇耐熱、不易磨損的鑄鐵燜鍋；其次，在燒燜鍋的時候要注意火候，不要使其過熱，以免損壞鑄鐵燜鍋；最後，使用電磁爐燒燜鍋時，鍋底應該保持平整，以免影響加熱效果。

可以使用。

只是這種鍋有一個特點：就是外表層有一層搪瓷層,電磁道爐加熱時可以更多吸收熱量,並使鍋受熱均勻!這是內根據電磁爐發熱特點設計的!如果使用在煤氣灶上的話,可能加熱時間會長一點,相對耗能一點,受熱效果比容普通鍋要好

燜鍋的醬汁調配方法：黃豆醬3勺、番茄醬3勺、蠔油2勺、生抽2勺、海鮮醬油1勺、雞精適量、澱粉適量、糖適量調勻備用。

做法：1素菜準備大蒜、洋蔥、胡蘿蔔、土豆、芹菜、西葫蘆、青紅椒適量（自己喜歡吃什麼菜都可以加）切塊，除大蒜以外的所有菜放入碗中，加一點點鹽（不要加多，應為還要放醬汁）胡椒粉、雞精、辣椒粉（不吃辣省略）少許香油攪拌均勻。

2葷菜準備雞翅、巴沙魚、蝦、魷魚、午餐肉（總之自己喜歡吃什麼菜就做什麼菜），雞翅劃幾刀，把所有食材放一起，加一點點鹽、胡椒粉、料酒、雞精、辣椒粉、香油拌勻醃製片刻。

3不沾鍋裡倒油，下入大蒜、下入拌好的素菜墊底，把葷菜一排一排鋪在上邊擺好，蓋上蓋中小火悶十分鐘（全程要注意火候、不要悶糊鍋了）。

4開蓋把調好的醬汁均勻的塗抹在食材上、繼續中小火悶十分鐘（注意不好糊鍋、不粘鍋的話隨時晃動一下鍋）燜至不易熟的食材悶熟為止。

秘製燜鍋醬

步驟1：加工醬香燜鍋醬

取味達美壓鍋醬6瓶（630克/瓶），天津產甜麵醬、東古蠔油各6千克，海天海鮮醬1.5桶（7千克/桶），東古生抽、料酒各2.5升，保衛爾牛肉汁1千克，勁霸雞汁1.5千克，李錦記蒸魚豉油1大桶（1.9升/桶）混合均勻，倒入鍋內小火慢慢熬製，待醬料比較濃稠時，可以放入適量溼澱粉勾芡。

步驟2：加工燜鍋油

鍋內放入川妹子牛油和切成小塊的生雞油各5千克，小火加熱至雞油變成金黃色，過濾料渣，再放入蔥段、拍松的姜塊各500克和香料（小茴香、香葉、幹香茅草各100克，八角150克，花椒50克），小火慢慢熬製，待蔥段變成金黃色時，再次過濾料渣即可。

步驟3：初加工

1.取芹菜350克，紅蘿蔔、圓蔥、紅薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分別洗淨，用清水浸泡30分鐘。

2.取紅棗4個一切二，去掉核；芹菜去葉，切成長4厘米的段；紅蘿蔔、圓蔥、紅薯（去皮）、尖椒分別切成小滾刀塊。

3.取鱔魚500克制淨，打上花刀，加入約120克醬香燜鍋醬抓拌均勻，略微醃製即可。

步驟4：熟處理

客人點菜時，將燜鍋放在電磁爐上加熱，放入自制的燜鍋油90剋化開，放入初加工後的蔬菜料和紅棗，然後將醃製好的鱔魚均勻地放在蔬菜料上，蓋上蓋子，用2000W的檔加熱約20分鐘後開蓋，再淋入醬香燜鍋醬30克，撒入香菜15克，蓋上蓋子，再加熱1分鐘即可關火。

吃完鱔魚和鍋內的蔬菜料後，可以往鍋內加入一些湯料（也可以是清水）和50克醬香燜鍋醬燒開，根據食客的喜好，點涮料（比如金針菇、藕片、火腿腸等）涮食。

百搭燜鍋醬

用料：柱侯醬、沙茶醬、美味源磨豉醬、芝麻醬各250克，海鮮醬3千克，四季寶花生醬1瓶（510克/瓶），幹蔥頭碎、蒜蓉各200克，香料水（清水500克加入草果、桂皮各5克，香葉10克熬香即可）500克，熟芝麻、烤香的花生碎各30克，色拉油500克（約耗50克）。

做法：

1、六種醬料提前混合均勻。

2、炒鍋燒熱，放入所有色拉油炙鍋，將油脂倒出僅留少許底油，放入幹蔥頭碎、蒜蓉爆香，下入調好的醬料，微火煸炒3分鐘，倒入香料水，小火熬至濃稠，撒入熟芝麻和烤香的花生碎調勻即可。

口味：複合鮮香味。

應用1：

可以燜制雞塊、茄、排骨和豬手。

應用2：

百搭燜鍋醬500克+紅腐乳200克+白腐乳200克調勻，用來燜羊肉。

應用3：

百搭燜鍋醬500克+紅腐乳300克調勻，用來燜鵝肉、鴨肉。

應用4：

百搭燜鍋醬500克+紅腐乳200克+八角5克+香葉2片+草果2克+桂皮2克+陳皮5克調勻，用來燜牛腩。

試做結果：

此醬味道非常好，鹹鮮中帶有淡淡的甜味，如果是江浙、福建、廣東的廚師使用，那麼這個配方就可以了。如果是北方廚師使用，建議在熬製醬料時增加六月鮮豆瓣醬（用量控制在300--400克，根據食客的喜好來調整具體用量）；如果是嗜辣省份（比如四川、貴州、湖南等地）的廚師使用，建議在上述配方的基礎上增加郫縣豆瓣醬和美樂辣椒醬。

香辣燜鍋魚

此菜是我們店的看家菜，出品鮮香滑嫩，入口即化，回味醇厚。此菜的關鍵在於火候和多種自制醬汁，以此為基礎，變化出一系列燜鍋菜。

制作：

1.將魚1條（約1千克）治淨，切下頭尾，片出肉片備用。將底油（約80克）倒入燜鍋中央。

2.將調製好的香辣醬汁250克均勻地倒入燜鍋中，用手輕輕鋪平鋪勻，以確保能在規定時間內將食材燜製成熟。

3.先取魚頭、魚尾，與鍋柄呈十字形定位擺放，然後再擺魚片。魚片擺放依照先擺放開叉的、較大的魚片，後襬放較小的、不開叉的原則，左右對稱地擺放在魚頭、魚尾兩側，既能夠在標準時間內燜製出入味均勻、口味標準的燜鍋，也能保證燜鍋的美觀性。

4.可撒放藥酒或藥料，能起到祛腥、提鮮、增香的作用。

5.蓋上燜鍋蓋，將電磁爐調至P7檔，燜制3分鐘。

6.3分鐘後將電磁爐調至P6檔，燜制4分鐘。

7.4分鐘後將電磁爐調至P1檔，將鍋蓋上提半厘米，迅速移開，避免蒸汽水流入鍋內，將鍋蓋移至餐架上。用木鏟從魚尾部，與燜鍋呈90°輕輕鏟至燜鍋中心，輕輕左右搖擺各一下，然後原路退出，整理鍋形，保持鍋形的美觀。

8.取調好的香辣醬汁，從魚尾到魚頭澆淋，先澆中間後澆兩側，澆汁過程中要保證3勺便將調味汁均勻地鋪在主料上。

9.澆好汁後，加蓋，將電磁爐調至P5檔燜制2分鐘。

10.2分鐘後將電磁爐調至P1檔，將鍋蓋提高半厘米，迅速移開，避免鍋蓋上的蒸汽水流入鍋內，移至餐架上。用木鏟從魚尾部輕輕鏟至燜鍋中心，左右輕輕搖擺各一下，原路退出，整理鍋形，保證燜鍋美觀性。在詢問客人無忌口後將20克香菜放在主料中央，加蓋，將電磁爐調至P3檔，燜制1分鐘。

11.1分鐘後將電磁爐調至P1檔，將鍋蓋提高半厘米，迅速移開，移至餐架上。用木鏟從魚尾部輕輕鏟至燜鍋中心，左右輕輕搖擺各一下，原路退出，整理鍋形，保證燜鍋美觀性。這樣香辣口味的魚就燜制完成了，可以請客人食用了。

關於醬汁黃記煌三汁燜鍋汁料有醬汁（分香辣、鹹鮮口味）、麻辣汁（微麻辣、中麻辣、超麻辣）、海鮮汁、照燒汁、咖喱汁、番茄汁六大系列、幾十種口味，最常用的有以下兩種：

香辣醬汁：

醬油25克、蠔油23克、海鮮醬10克、鹽5克、雞精4克。將以上調味料加澱粉15克和清水200克水也可根據季節多加一些上火熬製而成。

麻辣汁：

醬油25克、蠔油23克、海鮮汁10克、鹽5克、雞精4克、花椒6克、辣椒8克。將以上調料加澱粉20克和清水250克上火熬製而成。

附加：西北燜鍋醬做法

混醬比例：

李錦記番茄沙司150克、李錦記豆瓣醬20克、李錦記天成一味特級鮮醬油150克 、沙爹醬200克、花生醬150克、保衛爾牛肉汁100克、芝麻醬50克、糖醋汁50克、食用油100克、砂糖60克、油咖喱15克、玫瑰露酒10克、黃芥末粉10克、紅棗3只

此款醬體色澤紅亮，香味特殊且香氣馥郁，入口細膩綿密，口味微酸鮮甜，口感厚實，回味綿長。