1、取一小節蔥綠切小粒，生薑也切小粒，用清水浸泡半小時以上後，用手撈出蔥姜粒，並用刀將汁擠出，蔥姜水就做好了。

2、豆腐皮切成餛飩皮大小的小塊，放入沸水中焯製片刻，撈出後用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變幹，食用之前將水倒出。

3、切好的肉絲中放入少許鹽，鮮醬油2克，料酒、白胡椒粉和玉米澱粉8克，倒入少許清水將其調拌均勻，放置10分鐘左右。

4、蔥白切絲，並均勻地鋪在盤上。

5、鍋裡熱油，將肉絲炒熟後盛出。

6、留底油，放入55克甜麵醬，15克白糖，小火炒製片刻，再倒入蔥姜水，用鍋鏟不停地攪拌，炒至醬汁濃稠。

7、倒入炒好的肉絲，翻炒均勻，使每一根肉絲都裹上醬後盛出，鋪在盤子裡的蔥絲上，吃的時侯用豆腐皮卷著肉絲和蔥絲吃。肉絲醬香味濃又嫩滑，大蔥清爽解膩，味道非常棒。

1.

用水浸泡。如果想讓豬瘦肉軟嫩,可以先將肉用清水泡一泡,使肉中含有水分,增加柔軟度,炒的時候就比較軟嫩不干硬了。

2.

抓澱粉。如果想讓肉軟嫩,可以將肉切成片或條後,在肉中加入澱粉,用手抓勻,這樣再炒的時候,就比較滑嫩。

3.

調雞蛋液。如果想讓肉軟嫩,還可以將肉切好後,用雞蛋液調一下,使肉的外表粘上雞蛋液,炒的時候,就不會被油炸幹了。

4.

料酒醬油醃製。如果想讓豬瘦肉軟嫩,可以將切好的肉片放在碗內,加入醬油、料酒醃製一下,既滑嫩,又入味,這也是經常使用的方法。

主料：蒜苗100克,豬瘦肉200克,肥五花肉100克。

配料：紅椒、植物油、鹽、醬油、麻油。

制作步驟

1.五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料略醃。

2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。

3.蒜苗擇除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；

4、用兩大匙油炒蒜苗，並加調料放入辣椒絲同炒。

5、倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。

用料：

蒜苗50克

杭椒200克

紅米椒8個

大蒜3瓣

五花肉300克

永川豆豉適量

鹽1克

蠔油3克

生抽3克

步驟 1

杭椒滾刀片，小米椒對半切，蒜苗斜切段，大蒜切片。五花肉切成2mm厚的薄片備用

步驟 2

適量油滑鍋，倒出油，加入食用鹽1g。切好的五花肉下鍋，開中小火翻炒90s

步驟 3

炒香後加入適量的永川豆豉、蒜片爆香。再加入切好的辣椒，中大火翻炒80s，炒香後開始調味：3g蠔油和生抽3g

步驟 4

再加入切好的蒜苗，中火8s後即可出鍋

所需原料：帶皮五花肉500克，青紅辣椒各30克，蔥薑蒜末各10克，豆豉15克，鹽2克，生抽8克，蠔油5克，雞精3克，白糖3克。

【具體制作步驟】

第一步，首先將買回來的五花肉用水清洗乾淨，然後控幹水分後放到菜板上，改刀切成薄厚均勻的五花肉片。

第二步，準備適量的青紅辣椒，先用水清水將辣椒洗乾淨，然後去掉辣椒蒂，斜著改刀切辣椒條備用。

第三步，準備適量的蔥薑蒜去皮後改天切蔥花，薑末，蒜片備用，所有配料準備好後，下一步開始制作。

第四步，先將炒鍋燒熱，然後倒入少許的食用油，油溫燒至6成熱時下入切好的五花肉片，開中小火煸炒出油，煸炒至肉片出油，微焦打卷後將五花肉盛入碗中備用。

第五步，另起鍋倒入少許的食用油，油溫燒至5成熱時下入蔥花，薑末，蒜片，豆豉爆出香味，下入切好的青紅辣椒條開中小火翻炒至斷生，最後再放入提前煸好的五花肉片一起翻炒均勻，依次調入少許鹽，生抽，蠔油，雞精，白糖，開大火爆炒一分鐘左右，炒制入味時即可出鍋裝

1、主料：豌豆200克、雞胸肉150克、胡蘿蔔半根、香菇5朵。

2、輔料：香蔥末適量、蠔油2大勺、鹽少許、食用油適量。

3、先將豌豆用水洗乾淨，注意豌豆要買哪種嫩一點的豆，炒著才好吃。

4、將豌豆放燒熱的油裡先炒幹水分，再加一些清水燜炒，小火蓋上蓋子燜上10分鐘左右。

5、再加炒好的肉片在豌豆裡面一起炒，大概幾分鐘就可以加喜歡的調料調好味就可以了。

6、再用盤子盛起來，香香的豌豆肉片上桌了。

肉切片放鹽少許澱粉胡椒碼上味道，備好紅綠辣椒切段，生薑切片，豆瓣醬一勺。

將鍋油燒至八分熱下肉片炒，然後下豆瓣醬生薑紅綠辣椒翻炒二分鐘，加雞精起鍋即可。

第一步:前夾肉適量，用刀將肥瘦分開，瘦肉部分切成肉片裝入碗中，加入適量的鹽、老抽和水，用手抓均抓粘後備用，肥肉部分切成薄片備用；

第二步:螺螄椒切滾刀片入碗備用， 豆豉適量備用，大蒜子適量用刀拍碎備用。

第三步:鍋燒紅，加少量的油，光鍋，下入肥肉部分煸炒，炒出肥肉中大部分的油份，將肥肉炒香，下入大蒜子和豆豉一起煸炒，至蒜香、豉香濃郁，下入螺獅椒一起煸炒均勻，加入適量的鹽，炒至螺獅椒即將變色，倒入瘦肉部分，用炒勺將肉劃散，肉變色，加入適量的老抽，大火翻炒均勻，加入適量的雞精炒均，即可關火起鍋

小炒肉做法，

1.生薑大蒜切片，蔥切段，杭椒、美人椒切斜段，五花肉切薄片，加一點蠔油， 生抽，老抽，攪拌均勻後醃製3-5分鐘。

2.鍋燒熱不放油下入青紅椒煸炒到表皮起皺有虎皮時撈出。

3.鍋倒油下五花肉煸炒，肉斷生後放薑片大蒜繼續翻炒，炒到肉出油時倒料酒青紅椒翻炒均勻，4.然後放入鹽、生抽、蒸魚豉油、芝麻香油，翻炒均勻撒上蔥段即可。

第1步、選多層五花肉。

第2步、鍋裡放入倒入料酒和薑片，放入五花肉煮15-20分鐘。

第3步、五花肉煮時間看個人口味了，我喜歡煮久就一點的，不然很塞牙。

第4步、切薄片。

第5步、放入蒜泥爆香後，倒入五花肉翻炒。

第6步、加入2勺海天豆瓣醬，加入生抽，老抽，冰糖翻炒均勻加入蒜薹，鹽先不要加，後面試過味後不夠再加，夠味了就不用加了，因為以上調料都帶鹽味，不小心就鹹了。

第7步、炒三四分鐘就可以出鍋了

準備好所需的食材。

2、五花肉切薄片。

3、蒜苗，辣椒都切段，生薑切絲，蒜切片備用。

4、鍋中稍微放點油，下五花肉煸炒，炒至兩面金黃有點微焦就可以出鍋備用啦，底油不要倒掉。

5、底油下蒜和姜爆香。

6、下兩種辣椒一起翻炒。

7、把炒好的五花肉倒進去翻炒。然後迅速加入料酒一勺。（敲黑板:注意了！下面步驟不能停要迅速！）

8、加生抽兩勺。

9、加老抽一勺。

10、加雞精小半勺，白糖小半勺和鹽少許（不加也行，已經夠味了），然後迅速翻炒。

11、倒入豆豉和蒜苗，一起炒幾下就可以出鍋了！

材料：

豬肉、大蔥

輔料：

生薑、大蒜

調料：

食鹽、老抽、生抽、澱粉、蠔油、胡椒粉、白糖

做法：

1.豬瘦肉一塊，切成薄片，把切好的肉片放入清水中洗去血水，用力擠出水分後放入盆中，這樣可以去除腥味。

2.肉片中加入1克食鹽、1克胡椒粉、1克老抽，少量多次加入蔥姜水，把肉片和調料抓拌至粘手後繼續加入蔥姜水，讓肉片吸收調料和水分，可以起到去腥增味的作用。

3.加入三到四次蔥姜水後再加入20克澱粉，澱粉可以鎖住水分，炒出的肉片口感更滑嫩，再次抓勻後醃製10分鐘。

4.準備一些大蔥切成滾刀塊，生薑一塊切薑片，大蒜幾粒切蒜片。

5.調一個醬汁，碗中加入1克食鹽、3克生抽、3克蠔油、1克白糖、5克澱粉和少許清水，把調料攪拌化開後備用。

6.炒鍋燒熱淋入植物油，油量可以稍多一些，油溫五成熱下入肉片劃散，煸炒一分鐘左右，待肉片變色後控油盛出。

7.鍋內留底油，下入蔥薑蒜爆出香味。

8.大蔥炒至炒軟後下入肉片，再大火爆炒一分鐘，爆炒的過程中讓肉片吸收蔥香味。

9.最後淋入準備好的調料汁，把調料翻炒均勻，等到湯汁濃稠以後即可出鍋裝盤。